台式三杯雞(少油版)

三杯雞是經典的台式家常菜，好惹味而且非常易煮！傳統煮法的三杯是指一杯醬油，一杯米酒和一杯麻油。雞肉本身會出油，再加入一杯麻油實在是太肥膩太不健康了！加入麻油目的是取其香味，其實用一湯匙已經好香麻油味了。除了三杯汁，香味獨特的九層塔可說是三杯雞的靈魂，絕對不能缺少！

台式三杯雞食譜

材料

雞 1隻
九層塔 10塊
紅椒 3隻
乾蔥頭 3粒
薑片 5片
蒜頭(切片) 5粒
蔥(切段) 1條

醬汁:
米酒 4湯匙
生抽 4湯匙
麻油 1湯匙
冰糖 2湯匙

步驟:
1. 雞斬件，去皮和肥膏，用鹽和酒略醃
2. 落少許麻油，中火爆香蔥、蒜頭、薑片、乾蔥頭和紅椒
3. 放入雞件煎香表面
4. 加入所有醬汁材料，煮滾後，加蓋轉中小火煮10分鐘
5. 開蓋大火煮2-3分鐘到醬汁變得濃稠
6. 熄火，加入九層塔焗一會即可

健康小貼士:
- 雞肉去皮和肥膏後，熱量至少減半，脂肪攝取量也大大降低
- 麻油用大火煮會有點苦味，適宜用中火
- 酒精會在煮食時蒸發了，如果想食到淡淡的酒香，可以在最後加入1湯匙的米酒