咖啡朱古力包

柔軟又充滿咖啡香的麵包，入面有半溶的朱古力，配一杯熱鮮奶就真的是一個Good Morning！

咖啡朱古力包食譜

材料 (8個)

高筋麵粉 250g

糖 20g

鹽 1/2 茶匙

速發酵母 1 茶匙

無糖即溶咖啡粉 2茶匙

牛油 15g

牛奶 60g

水 100g

入爐朱古力粒 35g

麵包表面: 高筋麵粉適量

步驟:

1. 將乾材料放入大碗中

2.倒入水和奶，把所有材料初步混合成一團

3. 把牛油切細塊，加入麵團

4. 用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團

5. 發酵45分鐘，約2倍大

6. 排氣，收圓，休息10分鐘

7. 用木棍把麵團推開成大長形，放上朱古力粒

8. 把上方短邊的1/3對摺，接著下方的1/3也對摺

9. 平均切成8份，收圓

10. 第二次發酵 30分鐘

11. 灑上高筋麵粉裝飾

12. 預熱焗爐180度, 焗15分鐘

鮮蝦黑蒜紙米卷

用甘甜的黑蒜來做越式紫米卷，配搭新鮮，而且可以保留有機黑蒜的原味和營養。沾上酸辣的醬汁，非常清新和開胃！

鮮蝦黑蒜紙米卷食譜:

材料:
米紙 4張
熟蝦 8隻
青瓜(切幼絲) 1/2條
紅蘿蔔(切幼絲) 1/2條
黑蒜 (切條) 2 粒

汁料:
蒜頭(切粒) 1粒
泰國辣椒 1/2隻
魚露 1湯匙
白醋 1湯匙
檸檬汁 1湯匙
砂糖 1湯匙
水 2湯匙

步驟:
1 青瓜和蘿蔔切絲，黑蒜切條，備用
2 把米紙放入熟凍水中一分鐘，變軟和變透明後取出
3 把青瓜絲，蘿蔔絲，黑蒜和蝦放上米紙中間，輕手把四邊包好

4 準備汁料沾著吃，完成

 

健康小貼士
- 據說黑蒜可以抗三高和防癌，有動物研究發現黑蒜提取物在老鼠身體中，能減少脂肪吸收，但現時並未有權威的科學研究證實黑蒜在人體的療效。要預防或控制三高，運動和健康飲食仍然是最重要的。
- 正在服用薄血丸或抗血小板藥的病人，過量進食蒜頭會增加出血的風險，但日常煮食用少量的蒜頭是安全的。

薯仔炆牛肉粒

營養豐富又容易煮的家常菜，薯仔好入味，下飯一流！

薯仔炆牛肉粒食譜

材料

牛肉(切粒) 250g

薯仔(切粒)  2個

牛肉醃料: 生抽1湯匙，糖1茶匙

調味料

蠔油 2湯匙

生抽 2湯匙

糖 2茶匙

生粉 少許

水 半碗

步驟:

1. 先把牛肉粒醃20分鐘

2. 中火把牛肉粒略煎，表面變色即可取出備用

3. 在鑊中放入薯仔粒和調味料(除了生粉)，煮5分鐘

4. 放回牛肉粒，加蓋小火炆煮10-15分鐘至薯仔軟身入味
5. 加入適量生粉水，拌勻，可以上碟

韓醬焗豬仔脾

豬仔脾肉質爽滑，配上甜甜辣辣的韓國燒烤醬，最痛快就是用手拿著大口大口地咬著吃，簡直是finger licking good！這個菜式非常簡單，只有三個步驟，解凍，醃味和烤焗，大家都一定做到！

韓醬焗豬仔脾食譜

材料
豬仔脾 6隻
韓國豬肉燒烤醬(辣味) 3湯匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 少許

步驟
1. 豬仔脾洗淨，解凍
2. 醃1-2小時
3. 放入焗爐，180度20分鐘，完成！

德國紅青醬腸仔包

上一次到德國旅行，買了當地的傳統有機Pesto(青醬)和Rosso(紅青醬)，味道香濃，而且用途廣泛，可以用來煮意粉，煮肉類或蔬菜。今次試試用紅青醬來配麵包，味道當然非常好！

 

沒有青醬/紅青醬，可以用茄汁，芥末，或其他醬汁代替呢

德國紅青醬腸仔包食譜

材料 (4個)
高筋麵粉 150g
糖 1/2 湯匙
鹽 1/2 茶匙
速發酵母  2/3茶匙
雞蛋 1/2隻
牛油 10g
水 80g
香腸 4條
紅青醬 4茶匙

麵包表面:
蛋液適量
麵包糠2湯匙，香草碎1湯匙
用2湯匙橄欖油拌勻
(有少少似炸麵包表面的口感)

步驟:
1. 將乾材料放入大碗中
2.倒入蛋液和水，在碗中把所有材料初步混合成一團
3. 把牛油切細塊，加入麵團
4. 用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5. 發酵45分鐘，約2倍大
6. 排氣，將麵團平均分成4個麵團，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
7. 用木棍把麵團推開成12x8cm的長方形
8. 在長邊塗上一行紅青醬，然後把香腸放在上面
9. 用麵皮包著香腸捲起，收口
10. 收口向下，平均剪四刀，微微彎曲

11. 第二次發酵 30分鐘
12. 塗上蛋液，灑上麵包糠和香草
13. 預熱焗爐180度, 焗20分鐘

麻婆豆腐

這是一道簡單易做，又非常下飯的家常菜。一定要用上花椒粒帶出麻麻的口感，才可以做到麻中帶辣！

麻婆豆腐食譜

材料
板豆腐 2磚
免治豬肉 200g
蒜蓉 2茶匙
花椒粒 1茶匙
辣豆瓣醬  2湯匙
糖 1茶匙
生粉 0.5 茶匙
水 適量

步驟
1. 豆腐洗淨，切方粒
2. 煮一鍋滾水，加少許鹽，放入豆腐粒，略煮3分鐘，撈起備用 (這樣做豆腐粒比較不易碎）
3. 放少許油入平底鑊，爆香蒜蓉和花椒粒
4. 放入豬肉炒匀
5. 加入豆瓣醬，糖和水，拌勻
6. 放入豆腐粒，輕手用推的方法讓豆腐沾上醬汁
7. 最後用生粉水調教濃稠度
8. 灑上蔥花，完成

健康小貼示:
- 豆腐中等嘌呤類食物，有痛風症的人士可以適量進食
- 豆腐的硬度取決於鈣質的含量，所以硬豆腐比軟豆腐和水豆腐高鈣

茄汁芝士腸包

由細食到大都不會吃厭的腸仔包！

茄汁芝士腸包食譜

材料 (6個)
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
糖 20g
鹽 1/2 茶匙
速發酵母 1 茶匙
牛油 15g
水 160g

麵包表面:
蛋液，芝士粉，香草，茄汁

步驟:
1. 將乾材料放入大碗中
2.倒入水，把所有材料初步混合成一團
3. 把牛油切細塊，加入麵團
4. 用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5. 發酵45分鐘，約2倍大
6. 排氣，將麵團平均分成6個小麵團，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
7. 用木棍把麵團推開成30x8cm長形，從長邊捲起來做成長條
8. 把長條兩頭接合，做成橢圓水泡形狀，把芝士腸放在上面

9. 第二次發酵 30分鐘
10. 塗上蛋液，灑上芝士粉和香草，加上茄汁

11. 預熱焗爐180度, 焗20分鐘

低脂白汁雞絲千層麵

用低脂奶來做白汁，熱量低一點，但同樣creamy好味！

低脂白汁雞絲千層麵食譜

材料
雞胸肉 4件
西蘭花 1/4棵
千層麵 5片
低脂奶 1盒
麵粉 適量
鹽 適量
黑胡椒 少許
芝士 適量

步驟
1. 把雞胸肉煮熟，撕成雞絲; 西蘭花切碎
2. 在平底鑊放入低脂奶煮滾，放入雞絲和西蘭花碎，加入適量鹽和黑胡椒調味
3. 一邊攪拌，一邊加入麵粉水至適合的濃稠度
4. 然後一層白汁一層麵皮，依序重複地放在焗盤上。每層白汁都要覆蓋整張千層麵皮，最底和最高一層是汁料
5. 灑上芝士，放入焗爐180度25分鐘

咸排骨涼瓜黃豆湯

天氣開始炎熱起來，媽媽說涼瓜湯可以清熱解暑。通常把排骨洗淨，汆水就可以用來煲湯，但我喜歡用咸豬骨芥菜煲的煮法來處理排骨，咸咸香香好美味，大家可以試一下！

咸排骨涼瓜黃豆湯食譜

材料
涼瓜 2個
排骨 1磅
黃豆 適量

步驟
1. 前一晚洗淨排骨，用鹽醃過夜
2. 洗淨涼瓜，去籽，切大塊; 洗淨黃豆，用暖水浸2小時
3. 用滾水略洗走排骨上多餘的鹽分，放入煲中
4. 放入涼瓜和黃豆，加入適量的水，細火煮1.5小時，試味，完成

蝦醬豬肉 (無水蒸)

鹹香的蝦醬好惹味，用節瓜鋪在豬肉下一起蒸，既方便，瓜肉又可以吸收蝦醬肉汁的味，這道菜式送飯一流！

蝦醬豬肉 (無水蒸)食譜

材料

豬肉(梅頭) 200g
節瓜(切片) 半條
蝦醬 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 0.5茶匙

步驟
1. 把豬肉切片，加入調味料醃20分鐘
2. 節瓜用刀刮去皮，切薄片，鋪在底
3. 把豬肉平鋪在節瓜上

4. 加兩茶匙水，加蓋大火3分鐘，轉細火5分鐘，焗5分鐘 (或隔水蒸10-12分鐘)

韓式飯糰波波

在韓國餐廳食過後非常回味，其實飯糰波波材料簡單，步驟非常容易，連小朋友都識整！  

韓式飯糰波波食譜 

材料: 
白飯 3碗 (1.5杯白米) 
麻油 2湯匙 
飛魚籽 一盒 
芝麻 
韓國紫菜 
鹽 少許 

步驟: 
1. 白飯、麻油和飛魚籽拌匀，加少許鹽調味(也可以同時加入芝麻和紫菜) 

2. 帶上即棄膠手套或者用保鮮紙搓成波形 
3. 放上碟，灑上紫菜和芝麻，完成！

迷迭香檸檬雞腿

迷迭香和檸檬的配搭很清新，而且這道雞腿料理十分簡單和健康，把雞腿醃好後，直接放進焗爐就OK了！

迷迭香檸檬雞腿食譜

材料
大雞腿 3-4隻
迷迭香 2條
檸檬 1個
蒜蓉 2茶匙
鹽 2茶匙
黑椒 適量

步驟
1. 把迷迭香切碎，檸檬榨汁，把雞腿和所有調味料放入保鮮袋，醃2小時
2. 把雞腿和少量調味料放在烤盤上，放入焗爐200度30分鐘，完成

南瓜意大利飯

今日Green Monday當然要食素，既健康又環保！這個南瓜risotto每一口都充滿著南瓜的香甜味，素食都可以好好味！

 

南瓜意大利飯食譜

材料

意大利米 250g
南瓜 300g
洋蔥 1個
蔬菜湯 1盒(1公斤)
黑椒 適量
鹽 1茶匙
糖 1茶匙

步驟
1. 把南瓜去皮，切細粒; 洋蔥切粒
2. 用鍋煮熱蔬菜湯
3. 落少許油入平底鑊，放入洋蔥炒至軟身，加入南瓜粒煮5分鐘
4. 放入意大利米拌勻
5. 先加入1/4蔬菜湯
6. 慢火煮至意大利米差不多完全吸收了蔬菜湯
7. 重複步驟 5 & 6 至米飯煮熟，期間輕壓南瓜粒，間中攪拌防止痴底
8. 把意大利米煮至適合的軟硬度，試味，加入調味料，完成

泰式青咖哩雞

其實青咖哩醬的熱量低，只是加入了椰奶，令熱量大增，而且椰奶的飽和脂肪含量高，過份攝取會增加心血管疾病的風險。

可是完全不用椰奶又沒有椰香，所以我用脱脂奶代替部分椰奶。其實要做到椰香味濃，不用加太多椰奶，只要把它加入咖哩醬後，煮至油和醬有點分離的狀態，香味就好容易出來了，既可以保留風味，又可以吃得健康。

泰式青咖哩雞食譜

材料 (3-4人份)
青咖哩醬 1包
椰奶 100ml
脫脂奶 250ml
雞湯/ 水 150ml
雞脾肉 2-3件
泰式茄子 8粒
魚露 2茶匙
糖 1茶匙
金不換 8片
香茅 1條

雞肉醃料:
魚露 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
紹興酒 1茶匙

步驟
1. 雞肉切塊，醃20分鐘; 茄子洗淨切半
2. 在平底鑊落少許油，加入青咖喱醬和香茅，炒至有香味
3. 加入椰奶拌勻，繼續炒至油和醬有點分離，約2分鐘，應該有濃烈的香味
4. 放入脫脂奶和雞湯煮滾，放入雞塊和茄子
5. 加入魚露和和糖調味
6. 煮滾後加蓋，轉小火煮15分鐘
7. 開蓋，放入金不換葉，多煮1分鐘
8. 試味，如果喜歡濃稠的咖哩，可以加適量生粉水拌匀

榴槤麵包

老公和我的想法和喜好都非常相似，其中一個最大的分歧就是榴槤！但要注意榴槤屬於高熱量的水果，不宜吃過量。

除了直接食用，還可以用香甜軟滑的榴槤肉來代替煉奶或果醬，塗在吐司上，或者用來做麵包的餡料，這樣就可以淺嚐榴槤又不會吃過量了！

 

榴槤麵包食譜

材料
高筋麵粉 250g
糖 10g
鹽 1/2 茶匙
速發酵母 1茶匙
牛奶 60g
水 100g
牛油 20g
榴槤蓉(約2-3件榴槤肉，去核，用叉壓成蓉)

步驟:
1. 將乾材料放入大碗中
2.倒入牛奶和水，在碗中把所有材料初步混合成一團
3. 把牛油切細塊，加入麵團
4. 直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5. 發酵45分鐘，約2倍大
6. 排氣，將麵團平均分成6個小麵團，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
7. 用木棍把麵團推開成8x8cm的圓形，包入榴槤饀，收口
8. 第二次發酵 30分鐘
9. 薄薄灑上高筋麵粉
10. 預熱焗爐170度, 焗15-20分鐘

慢煮叉燒

雖然買了偏瘦的梅頭，但是用慢煮方式來做叉燒，肉質頗鬆軟不會乾，而且醃過夜好入味呢！

 

慢煮叉燒食譜

醃料:
梅頭 1斤
叉燒醬 3湯匙
蜜糖 2湯匙
醬油 2湯匙
玫瑰露酒 2茶匙 (可用紹興酒代替)

慢煮70度 8小時，塗上蜜糖或麥芽糖，放入焗爐200度15分鐘

脆皮燒肉(光波爐版)

在家都可以輕易做到皮脆肉滑的燒肉，太興奮了！自製燒肉的好處多，可以選擇較瘦的豬肉，也可以控制鹹度和烤焦的程度，而且燒完即吃。可是連皮吃很容易會攝取過多的脂肪，記得少吃多滋味。

脆皮燒肉(光波爐版)食譜

材料

五花腩 1斤

粗鹽

步驟:

1. 把五花腩洗淨，用廚房紙吸乾表面水份

2. 用粗鹽搽勻豬肉每一面，在豬皮那一面鋪上厚厚一層粗鹽

3. 包上保鮮紙，放入冰箱醃2-3小時

4. 取出豬肉，放入滾水中出水，洗去過多的鹽

5. 用豬插在豬皮上刺孔

6. 光波爐250度，豬皮向下焗25分鐘，反轉豬皮向上25分鐘，豬皮孔用開始爆破變得鬆化

7. 放涼，切件

伯爵茶貝果 Earl Grey Bagel

Earl grey 是我最喜歡的茶，之前有一位好朋友介紹我加蜜糖配Earl grey，一試就立刻愛上，所以Earl grey bagel 都是要配蜜糖的!

伯爵茶貝果 Earl Grey Bagel食譜

材料 (6 個分量)
高筋麵粉300g
速發乾酵母2g
細砂糖 15g
牛油 15g
鹽4g
水180g
伯爵茶葉 4湯匙(約4個茶包)

煮貝果:
水800g+糖2大匙

步驟:
1 將乾材料放入大碗中， 糖和酵母放在一邊，鹽和茶葉放另一邊
2 加入溫水，混合拌成麵團
3 再加入牛油，用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
4 發酵40分鐘，約2倍大
5 排氣，將麵團分成6份，休息10分鐘
6 將麵團壓成長扁形，從長邊捲起來，收口
7 收口向上，將一端壓扁成扇形，另一端稍稍搓細一點
8 然後將麵條繞成圓圈，用扇形包著另外一端，用手整合捏緊
9 翻回正面，放在獨立的牛油紙上
10 第二次發酵30分鐘
11 煲滾一鍋水，加2茶匙白糖或黃糖
12 水滾後轉小火，放入Bagel，每一邊燙20秒
13 取出Bagel，稍稍瀝乾，放入焗爐200度, 焗15-18分鐘

豉油皇銀芽炒麵

在茶餐廳吃到滿意的豉油皇炒麵是不容易的，有時候炒得不夠乾身，有時候太油膩，而且芽菜永遠太少！在家煮就可以煮得健康好味，還可以豪爽地加入大量芽菜！

  

豉油皇銀芽炒麵食譜 

材料: 
麵餅 2個 (炒麵餅、生麵、全蛋麵或蝦子麵都可以) 
芽菜(摘去頭尾，切段) 2碗 
韮菜 (切段) 1碗 
薑絲 適量 
蔥 適量 

調味汁: 
老抽 2湯匙 
生抽 1湯匙 
黃糖 1湯匙 
蠔油 1湯匙 
水 1湯匙 
(放在小碗中，拌匀至糖全部溶掉) 

步驟 
1. 用滾水略煮麵餅1-2分鐘，撈起，過涷水，瀝乾，備用 
2. 落油，燒熱易潔鑊，大火快炒芽菜和韮菜至微微軟身，取出備用 
3. 把鑊抹乾，加少許油，爆香薑絲和蔥段 
4. 放入麵條，逐少加入調味汁，快手用筷子炒匀 
5. 放入芽菜和韮菜回鑊，炒匀即可上碟，灑上白芝麻，完成