泰式青咖哩雞

其實青咖哩醬的熱量低，只是加入了椰奶，令熱量大增，而且椰奶的飽和脂肪含量高，過份攝取會增加心血管疾病的風險。

可是完全不用椰奶又沒有椰香，所以我用脱脂奶代替部分椰奶。其實要做到椰香味濃，不用加太多椰奶，只要把它加入咖哩醬後，煮至油和醬有點分離的狀態，香味就好容易出來了，既可以保留風味，又可以吃得健康。

泰式青咖哩雞食譜

材料 (3-4人份)
青咖哩醬 1包
椰奶 100ml
脫脂奶 250ml
雞湯/ 水 150ml
雞脾肉 2-3件
泰式茄子 8粒
魚露 2茶匙
糖 1茶匙
金不換 8片
香茅 1條

雞肉醃料:
魚露 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
紹興酒 1茶匙

步驟
1. 雞肉切塊，醃20分鐘; 茄子洗淨切半
2. 在平底鑊落少許油，加入青咖喱醬和香茅，炒至有香味
3. 加入椰奶拌勻，繼續炒至油和醬有點分離，約2分鐘，應該有濃烈的香味
4. 放入脫脂奶和雞湯煮滾，放入雞塊和茄子
5. 加入魚露和和糖調味
6. 煮滾後加蓋，轉小火煮15分鐘
7. 開蓋，放入金不換葉，多煮1分鐘
8. 試味，如果喜歡濃稠的咖哩，可以加適量生粉水拌匀