咖啡朱古力包

柔軟又充滿咖啡香的麵包，入面有半溶的朱古力，配一杯熱鮮奶就真的是一個Good Morning！

咖啡朱古力包食譜

材料 (8個)

高筋麵粉 250g

糖 20g

鹽 1/2 茶匙

速發酵母 1 茶匙

無糖即溶咖啡粉 2茶匙

牛油 15g

牛奶 60g

水 100g

入爐朱古力粒 35g

麵包表面: 高筋麵粉適量

步驟:

1. 將乾材料放入大碗中

2.倒入水和奶，把所有材料初步混合成一團

3. 把牛油切細塊，加入麵團

4. 用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團

5. 發酵45分鐘，約2倍大

6. 排氣，收圓，休息10分鐘

7. 用木棍把麵團推開成大長形，放上朱古力粒

8. 把上方短邊的1/3對摺，接著下方的1/3也對摺

9. 平均切成8份，收圓

10. 第二次發酵 30分鐘

11. 灑上高筋麵粉裝飾

12. 預熱焗爐180度, 焗15分鐘

德國紅青醬腸仔包

上一次到德國旅行，買了當地的傳統有機Pesto(青醬)和Rosso(紅青醬)，味道香濃，而且用途廣泛，可以用來煮意粉，煮肉類或蔬菜。今次試試用紅青醬來配麵包，味道當然非常好！

 

沒有青醬/紅青醬，可以用茄汁，芥末，或其他醬汁代替呢

德國紅青醬腸仔包食譜

材料 (4個)
高筋麵粉 150g
糖 1/2 湯匙
鹽 1/2 茶匙
速發酵母  2/3茶匙
雞蛋 1/2隻
牛油 10g
水 80g
香腸 4條
紅青醬 4茶匙

麵包表面:
蛋液適量
麵包糠2湯匙，香草碎1湯匙
用2湯匙橄欖油拌勻
(有少少似炸麵包表面的口感)

步驟:
1. 將乾材料放入大碗中
2.倒入蛋液和水，在碗中把所有材料初步混合成一團
3. 把牛油切細塊，加入麵團
4. 用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5. 發酵45分鐘，約2倍大
6. 排氣，將麵團平均分成4個麵團，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
7. 用木棍把麵團推開成12x8cm的長方形
8. 在長邊塗上一行紅青醬，然後把香腸放在上面
9. 用麵皮包著香腸捲起，收口
10. 收口向下，平均剪四刀，微微彎曲

11. 第二次發酵 30分鐘
12. 塗上蛋液，灑上麵包糠和香草
13. 預熱焗爐180度, 焗20分鐘

茄汁芝士腸包

由細食到大都不會吃厭的腸仔包！

茄汁芝士腸包食譜

材料 (6個)
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
糖 20g
鹽 1/2 茶匙
速發酵母 1 茶匙
牛油 15g
水 160g

麵包表面:
蛋液，芝士粉，香草，茄汁

步驟:
1. 將乾材料放入大碗中
2.倒入水，把所有材料初步混合成一團
3. 把牛油切細塊，加入麵團
4. 用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5. 發酵45分鐘，約2倍大
6. 排氣，將麵團平均分成6個小麵團，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
7. 用木棍把麵團推開成30x8cm長形，從長邊捲起來做成長條
8. 把長條兩頭接合，做成橢圓水泡形狀，把芝士腸放在上面

9. 第二次發酵 30分鐘
10. 塗上蛋液，灑上芝士粉和香草，加上茄汁

11. 預熱焗爐180度, 焗20分鐘

榴槤麵包

老公和我的想法和喜好都非常相似，其中一個最大的分歧就是榴槤！但要注意榴槤屬於高熱量的水果，不宜吃過量。

除了直接食用，還可以用香甜軟滑的榴槤肉來代替煉奶或果醬，塗在吐司上，或者用來做麵包的餡料，這樣就可以淺嚐榴槤又不會吃過量了！

 

榴槤麵包食譜

材料
高筋麵粉 250g
糖 10g
鹽 1/2 茶匙
速發酵母 1茶匙
牛奶 60g
水 100g
牛油 20g
榴槤蓉(約2-3件榴槤肉，去核，用叉壓成蓉)

步驟:
1. 將乾材料放入大碗中
2.倒入牛奶和水，在碗中把所有材料初步混合成一團
3. 把牛油切細塊，加入麵團
4. 直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5. 發酵45分鐘，約2倍大
6. 排氣，將麵團平均分成6個小麵團，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
7. 用木棍把麵團推開成8x8cm的圓形，包入榴槤饀，收口
8. 第二次發酵 30分鐘
9. 薄薄灑上高筋麵粉
10. 預熱焗爐170度, 焗15-20分鐘

伯爵茶貝果 Earl Grey Bagel

Earl grey 是我最喜歡的茶，之前有一位好朋友介紹我加蜜糖配Earl grey，一試就立刻愛上，所以Earl grey bagel 都是要配蜜糖的!

伯爵茶貝果 Earl Grey Bagel食譜

材料 (6 個分量)
高筋麵粉300g
速發乾酵母2g
細砂糖 15g
牛油 15g
鹽4g
水180g
伯爵茶葉 4湯匙(約4個茶包)

煮貝果:
水800g+糖2大匙

步驟:
1 將乾材料放入大碗中， 糖和酵母放在一邊，鹽和茶葉放另一邊
2 加入溫水，混合拌成麵團
3 再加入牛油，用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
4 發酵40分鐘，約2倍大
5 排氣，將麵團分成6份，休息10分鐘
6 將麵團壓成長扁形，從長邊捲起來，收口
7 收口向上，將一端壓扁成扇形，另一端稍稍搓細一點
8 然後將麵條繞成圓圈，用扇形包著另外一端，用手整合捏緊
9 翻回正面，放在獨立的牛油紙上
10 第二次發酵30分鐘
11 煲滾一鍋水，加2茶匙白糖或黃糖
12 水滾後轉小火，放入Bagel，每一邊燙20秒
13 取出Bagel，稍稍瀝乾，放入焗爐200度, 焗15-18分鐘

牛奶麵包

非常喜歡這個充滿牛奶香甜味的麵包！今次我不小心將麵包放了在焗爐高層，太接近發熱管，把牛奶麵包的表面烤得有點焦了，深啡色令它看起來很rough，但不要誤會它，其實它是很柔軟的!!

 

 

牛奶麵包食譜

材料
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
糖 20g
鹽 1/2 茶匙
速發酵母 1 茶匙
牛油 15g
牛奶 140g
淡忌廉 20g

步驟:
1. 將乾材料放入大碗中
2.倒入牛奶和淡忌廉，在碗中把所有材料初步混合成一團
3. 把牛油切細塊，加入麵團
4. 直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5. 發酵45分鐘，約2倍大
6. 排氣，將麵團平均分成2個大麵團，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
7. 用木棍把麵團推開成15x15cm的圓形
8. 把下半圓捲向中間，上半圓同樣捲，收口，就能夠做到橢圓形
9. 第二次發酵 30分鐘
10. 薄薄灑上高筋麵粉，用刀輕輕𠝹上5條直線

11. 預熱焗爐180度, 焗20分鐘

朱古力榛子醬麵包

很多時候我比較喜歡吃鹹麵包，而這個Nutella榛子醬麵包是少數我好喜歡的甜麵包之一，可是朱古力榛子醬的糖分高，記得少吃多滋味！

朱古力榛子醬麵包食譜

材料
高筋麵粉 250g
無糖可可粉 8g
糖 15g
鹽 1/2茶匙
速發酵母 3/4茶匙
牛油 15g
牛奶 80g
水 100g
朱古力榛子醬 適量

步驟:
1. 將乾材料放入大碗中
2.倒入牛奶和水，在碗中把所有材料初步混合成一團
3. 把牛油切細塊，加入麵團
4. 直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5. 發酵45分鐘，約2倍大
6. 排氣，將麵團平均分成6份，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
7. 用木棍把麵團推開成8x15cm的長方形
8. 在長邊抹上榛子醬，從長邊捲起來，收口
9. 用刀在中間切半，頂部不要切斷，扭成麻花狀

10. 第二次發酵 30分鐘
11 . 預熱焗爐180度, 焗15-18分鐘
12. 灑上糖霜，完成

芝士肉鬆貝果Bagel

收到朋友送來的台灣肉鬆，立刻動手做Bagel，Parmesan cheese和肉鬆的味道很配呢!

芝士肉鬆貝果食譜

材料 (6 個分量)
高筋麵粉300g
速發乾酵母2g
細砂糖 15g
牛油 15g
鹽4g
水180g
肉鬆 適量
Parmesan cheese 適量

煮貝果:
水800g+糖2大匙

步驟:

1 將麵粉，糖，酵母，鹽放入碗中， 糖和酵母放在一邊，鹽放另一邊
2 加入溫水，混合
3 加入牛油，混合成麵團
4 移到枱面，用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5 將麵團滾圓，收口，發酵40分鐘，約1.5-2倍大
7 排氣，將麵團平均分成6份，滾圓，蓋上保鮮紙休息10分鐘
10 將麵團壓扁成長扁形，放入肉鬆，小心捲起來，收口
11 收口向上，將一端壓扁成扇形，另一端稍稍搓細一點
12 然後將麵條繞成圓圈，用扇形包著另外一端，用手整合捏緊
13 翻回正面，放在獨立的牛油紙上
14 第二次發酵30分鐘
15 煲滾一鍋水，加2茶匙白糖或黃糖
17 水滾後轉小火，放入Bagel，每一邊燙20秒
19 取出Bagel，稍稍瀝乾，放在烤盤上，灑上Parmesan cheese
20 預熱焗爐200度, 焗15-18分鐘至表面呈金黃色
21 焗完後不要立刻取出來，放在焗爐用餘溫烘一會，顏色會更均勻

*可參考原味貝果Bagel的食譜，有更詳細說明

黑蒜照燒汁雞肉pizza

這是一個超級健康的pizza，少油的脆薄pizza皮，多菜少肉的饀料，還加入了近日掀起熱潮的健康食品--黑蒜! 我把芝士的分量減少了，令pizza熱量較低，也避免遮蓋了黑蒜獨特的甘甜味。

黑蒜照燒汁雞肉pizza食譜:

Pizza皮材料:
高筋麵粉 100g
橄欖油    5g
鹽           2g
水           65ml

饀料: 雞脾肉，黃椒，車厘茄，黑蒜，pizza芝士，照燒汁

步驟:
1 把所有乾材料放入碗中，然後加入油和水
2 用手搓成光滑不黏手的麵團
3 放入碗中，蓋上濕毛巾休息30分鐘
4 預備饀料，雞脾肉切粒，用鹽略醃，把黃椒，番茄和黑蒜切粒備用
5 取出麵團，壓扁成長扁形
6 用叉在麵皮上平均地戳小洞

7 塗上照燒汁，平均地放入饀料，最後加上芝士

8 放入焗爐200度，烤15分鐘

健康小貼士
- 據說黑蒜可以抗三高和防癌，有動物研究發現黑蒜提取物在老鼠身體中，能減少脂肪吸收，但現時並未有權威的科學研究證實黑蒜在人體的療效。要預防或控制三高，運動和健康飲食仍然是最重要的。
- 正在服用薄血丸或抗血小板藥的病人，過量進食蒜頭會增加出血的風險，但日常煮食用少量的蒜頭是安全的。

紫薯貝果Bagel

低糖少油的Bagel一直是我最喜愛的麵包之一，這個紫薯bagel擁有浪漫的天然紫色和微甜的紫薯饀，又漂亮又有內涵，誰能不愛它？

紫薯貝果食譜

材料 (6 個分量)
高筋麵粉300g
速發乾酵母2g
細砂糖 15g
牛油 15g
鹽4g
水120g
紫薯泥 200g (120g加入麵團，80g是饀料)

紫薯饀料:
80g紫薯泥 + 2 湯匙牛奶 + 適量黑糖或蜜糖調味

煮貝果:  水800g+糖2大匙

步驟:
1) 將麵粉，糖，酵母，鹽放入大碗中， 糖和酵母放在一邊，鹽放另一邊
2) 加入溫水, 混合
3) 加入牛油和120g紫薯泥，混合成麵團
4) 移到枱面，用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5) 將麵團滾圓，收口，發酵40分鐘，約1.5-2倍大
6) 排氣，將麵團平均分成6份，滾圓，蓋上保鮮紙休息10分鐘
7) 將麵團壓扁成長扁形，放入紫薯饀，小心捲起來，收口
8) 收口向上，將一端壓扁成扇形，另一端稍稍搓細一點
9) 然後將麵條繞成圓圈，用扇形包著另外一端，用手整合捏緊

10) 翻回正面，放在獨立的牛油紙上
11) 第二次發酵30分鐘
12) 煲滾一鍋水，加2茶匙白糖或黃糖
13) 水滾後轉小火，放入Bagel，每一邊燙20秒
14) 取出Bagel，稍稍瀝乾，放在烤盤上
15) 預熱焗爐200度, 焗15-18分鐘至表面呈金黃色 
16) 焗完後不要立刻取出來，放在焗爐用餘溫烘一會，顏色會更均勻

煮完紫薯的水，不要浪費，加兩片薑煲滾15分鐘，加少許黑糖，就變成了熱呼呼的紫薯糖水了!


*可參考原味貝果Bagel的食譜，有更詳細說明

日式紅豆包

日本麵包的特點是鬆軟，而這個紅豆包是日本人的傳統包， 冬天吃一口熱哄哄的紅豆包，好有幸福的感覺！

日式紅豆包食譜

材料:
高筋麵粉250 g
低筋麵粉25 g
糖 50 g
速發酵母 2g
鹽 4g
蛋 1隻
牛奶50 ml
水50 ml
無鹽牛油25 g
蜜紅豆蓉 240g
芝麻  適量

步驟:
1. 將麵粉放入大碗中，糖和酵母放在麵粉的一邊，鹽放另一邊
2. 倒入暖水和奶，混合
3. 然後加入蛋，在碗中把所有材料初步混合成一團
4. 把牛油切細塊，加入麵團
5. 把麵團移到枱面，直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
6. 將麵團滾圓, 收口, 放在碗中，蓋上保鮮紙進行發酵45分鐘，約2倍大
7. 排氣，取出麵團移到枱面
8. 將麵團平均分成8個小麵團，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
9. 用手把麵團推開成8cm直徑的圓型
10. 包入紅豆蓉 (~30g)，收口，把麵團稍為壓扁一點

11. 蓋上保鮮紙第二次發酵30分鐘
12. 取出麵團進行最後造形

 

13. 塗上蛋液，加適量芝麻 
14. 放入焗爐180度, 焗15分鐘

綠茶紅豆麵包

又是綠茶和紅豆的絶配組合! 好喜歡用這個中間空心的圓模來造型，把簡單的麵包捲變成皇冠狀，又不怕收口做得不好令麵包捲爆開！

 

綠茶紅豆麵包食譜

材料:

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 30g
綠茶粉 1湯匙
速發乾酵母 3g
細砂糖 15g
鹽 2g
水 150g
牛奶 20g
無鹽牛油 15g
紅豆蓉 100g

步驟:
1.將麵粉放入大碗中，糖和酵母放在麵粉的一邊，鹽和綠茶粉放另一邊
2.倒入暖水和奶，在碗中把所有材料初步混合成一團
3. 把牛油切細塊，加入麵團
4. 把麵團移到枱面，直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5. 將麵團滾圓,收口
6. 收口反下，放在碗中，蓋上保鮮紙進行發酵40分鐘，約1.5倍大
7. 排氣，取出麵團移到枱面
8. 將麵團平均分成2個大麵團，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
9. 用木棍把麵團推開成15x25cm的長方型
10. 鋪上紅豆蓉，預留最後1/4的位置
11. 卷起麵團，收口，平均切成4小段
12. 放入麵包模，進行第二次發酵30分鐘

13. 預熱焗爐180度, 焗15分鐘
14. 出爐後，脫模放涼

原味貝果 Bagel

今次的食譜是沒有用油或牛油的，口感煙韌，而且非常健康！

原味貝果 Bagel食譜

材料 (6個份量)
高筋麵粉300g
速發酵母1/2茶匙
糖15g
鹽4g
水200g

步驟:

1 將麵粉，糖，酵母，鹽放入大碗中， 糖和酵母放在一邊，鹽放另一邊
2 加入水, 在碗中把所有材料初步混合成一團
4 把麵團移到枱面，直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5 將麵團滾圓,收口
6 收口反下，放在碗中，蓋上保鮮紙進行發酵30分鐘，約1.5倍大
7 排氣，將麵團移到枱面
8 將麵團平均分成6個大麵團
9 分別將6個大麵團滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘

  
10 先將麵團壓扁成長扁形，然後將一邊長邊輕輕捲起來，收口
11 收口向上，將一端壓扁成扇形，另一端稍稍搓細一點
12 然後將麵條繞成圓圈，用扇形包著另外一端，用手整合捏緊
13 翻回正面，放在獨立的牛油紙上

14 第二次發酵30分鐘
15 做bagel的重點就是在焗之前要先燙過， 口感才會煙韌有彈性
16 煲滾一鍋水，要足夠浸過整個Bagel，加2茶匙白糖或黃糖
17 水滾後轉小火，連牛油紙把Bagel輕輕放入水中，牛油紙遇水會脫離麵團，取出掉去
18 每一邊燙20秒，翻面的時候要小心不要破壞造型
19 取出Bagel，稍稍把水印乾，放在烤盤上
20 預熱焗爐200度, 焗15-18分鐘至表面呈金黃色 

  
21 出爐後放涼，可以配果醬或cream cheese，或是加入煙三文魚，火腿做三文治

聖誕麵包圈

Christmas Wreath bread

材料: (約9吋 1個)

高筋麵粉200g

速發酵母1/4茶匙

糖20g

鹽1/8茶匙

橄欖油15g

水 100cc

蛋 1隻

步驟:

1 將麵粉，糖，酵母，鹽放入大碗中， 糖和酵母放在一邊，鹽放另一邊

2 倒入水和油

3 在碗中把所有材料初步混合成一團

4 把麵團移到枱面，直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團

5 將麵團滾圓,收口

6 收口反下，放在碗中，蓋上保鮮紙進行發酵30分鐘，約1.5倍大

7 排氣，將麵團移到枱面

8 將麵團平均分成3個大麵團及1個小麵糰(約20g)

9 分別將3個大麵團滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息15分鐘

10 雙手由麵團中間往2側慢慢搓揉,將3個大麵糰搓揉成約65cm長條狀

11 把3條長條麵條前端捏緊,編織成辮子般麻花狀

12 辮子頭尾接合成為圈形，揑緊

13 小麵團壓扁成小長方形

14 用長型麵皮把頭尾接合的部份包起來,收口捏緊

15 放在烤盤上,第二次發酵30分鐘

16 放入焗爐前，在麵團表面輕輕塗一層蛋液

17 預熱焗爐150度, 焗20-25分鐘至表面呈金黃色

18 出爐後放涼，加上裝飾，又睇得又食得的聖誕麵包圈完成