用甘甜的黑蒜來做越式紫米卷，配搭新鮮，而且可以保留有機黑蒜的原味和營養。沾上酸辣的醬汁，非常清新和開胃！
鮮蝦黑蒜紙米卷食譜:
材料:
米紙 4張
熟蝦 8隻
青瓜(切幼絲) 1/2條
紅蘿蔔(切幼絲) 1/2條
黑蒜 (切條) 2 粒
汁料:
蒜頭(切粒) 1粒
泰國辣椒 1/2隻
魚露 1湯匙
白醋 1湯匙
檸檬汁 1湯匙
砂糖 1湯匙
水 2湯匙
步驟:
1 青瓜和蘿蔔切絲，黑蒜切條，備用
2 把米紙放入熟凍水中一分鐘，變軟和變透明後取出
3 把青瓜絲，蘿蔔絲，黑蒜和蝦放上米紙中間，輕手把四邊包好
4 準備汁料沾著吃，完成
健康小貼士
- 據說黑蒜可以抗三高和防癌，有動物研究發現黑蒜提取物在老鼠身體中，能減少脂肪吸收，但現時並未有權威的科學研究證實黑蒜在人體的療效。要預防或控制三高，運動和健康飲食仍然是最重要的。
- 正在服用薄血丸或抗血小板藥的病人，過量進食蒜頭會增加出血的風險，但日常煮食用少量的蒜頭是安全的。
這是一道非常簡單又得體的宴客菜式，清酒的酒香和鮑魚的鮮味配合得剛剛好！還可以預早煮好，宴客時熱食或凍食都可以。
這個食譜用了罐頭鮑魚，步驟簡單得多，炆鮑魚的時間比起用鮮鮑魚短，味道濃郁，口感軟腍，不比鮮鮑魚遜色。而且罐頭鮑魚的水是很重要的材料之一呢！
清酒一口鮑魚食譜
材料:
罐頭鮑魚一罐
調味汁
罐頭鮑魚水 1罐
清酒 250ml
水 250ml
糖 4茶匙
味醂 4湯匙
蠔油 2茶匙
日本醬油 2湯匙
老抽 2湯匙
麻油 1湯匙
玫瑰露油 1湯匙
步驟:
1 把罐頭鮑魚取出，在背後𠝹井字
2 把水和酒倒入煲裏，大火煮滾，直到沒有刺鼻的酒精味
3 把其他調味汁材料全部倒入煲裏
4 煲滾後放入鮑魚，轉細火，開蓋，煮一小時
5 如果熱食可以立刻上碟，如果凍食，放涼後放入冰箱3小時即可。
剩下的汁料不要倒掉浪費了，可以用來炆其他肉類，煮菜或撈麵。簡單炆雞翼，好味！
牛蒡是高纖低脂的食材，把它放入米中一起煮，整鍋飯都有着淡淡的清香，還可以食到牛蒡爽脆的口感。今次用了我好愛吃的鰻魚來配合這個牛蒡高纖鍋飯!
鰻魚牛蒡鍋飯食譜
材料: (2人份)
牛蒡 半條
鰻魚 1條
鴻喜菇 半包
米 2杯
調味汁
水 1.8杯
味淋 2湯匙
日本醬油 2湯匙
清酒 1湯匙
鹽 少許
步驟:
1 先把牛蒡切絲，約3cm長，泡在水中防止變色
2 把米和調味汁放入煲中，加入牛蒡絲和菇，中火煮滾
3 加蓋小火煮10分鐘，熄火焗10分鐘
4 把鰻魚切成小塊，加入飯中拌勻，完成
西餐中的意粉，通常醬汁比較濃味和肥膩，這個蜆肉意粉就是例外! 清清地但鮮味十足，簡單的用鹽和黑椒調味已經好好味!!
香蒜蜆肉意粉食譜
材料（二人份）：
大蜆 1斤
意大利粉 200克
香芹(Parsley) 2 棵 (亦可用乾香芹碎代替)
蒜蓉 半個蒜頭
紅辣椒仔 1隻 (怕辣可省去)
車里茄 3-5粒
白酒 100毫升
橄欖油 1湯匙
鹽 少許
黑胡椒 少許
步驟：
1) 用牙刷沖洗大蜆表面，浸鹽水吐沙
2) 香芹、辣椒、蒜頭洗淨切碎，車里茄切半，備用
3) 滾水後落意粉, 加少許油和鹽，煮 8分鐘，瀝起
4) 煮意粉，同時燒紅平底鑊，加入橄欖油爆香蒜蓉、香芹、辣椒
5) 加入大蜆, 車里茄，落白酒，拌勻後加蓋煮約 2-3分鐘至蜆殼完全打開
6) 放入意粉，用鹽和黑胡椒調味，加入香芹裝飾，上碟
健康小貼士
－意粉屬於低GI值的食物，進食後血糖升幅較低，飽肚感大，特別適合糖尿病人
－不喜歡白酒，或者對酒精敏感，可以用雞湯代替，然後不用加鹽
－甲殼類海鮮一定要完全煮熟，煮至蜆殼完全打開，如到最後仍是沒有打開的應該死蜆，就要棄掉
－大蜆本身已經有鹹味，可以先試味再決定落多少鹽，免得太鹹令身體吸收了不必要的鹽分
非常簡單健康的菜式，只要買到新鮮靚蝦就會好吃，而且賣相一流，絶對能夠出得大場面! 如果團年飯還沒有心水菜式，可以考慮一下!
蒜蓉海蝦冬菇蒸飯食譜:
材料:
海蝦 半斤
金菇 1包
冬菇 5粒
蒜頭 5粒
芫茜 少量
米 1.5量杯
鹽 1/2茶匙
煲仔飯豉油 1湯匙
步驟:
1) 冬菇浸軟去蒂，切條備用，留冬菇水
2) 用電飯煲煮米，加1.2倍冬菇水
3) 將蝦挑腸，剪刺和腳，開邊
4) 蒜頭，芫茜切碎，加入鹽拌勻
5) 掃上小許橄欖油於鍋底，把煮熟的白飯放入鍋中，鋪上金菇，然後鋪上蝦和冬菇條，最後灑上蒜蓉和芫茜碎
6) 淋上豉油，加蓋，中火5分鐘，細火10分鐘，完成!
簡單的蒸水蛋其實可以做出無限的變化，百吃不厭! 原來帶子和水蛋的味道很配的，而且口感也豐富了。
帶子蒸水蛋食譜
材料:
帶子 6-8隻
雞蛋 2隻
雞湯 100ml
水 100ml
蔥花 適量
鹽 適量
步驟:
1) 帶子略洗，放入滾水中煮20秒，撈起，用紙巾印乾，切大粒備用
2) 打散雞蛋，加入水，雞湯和鹽拌勻
3) 過篩一次，把蛋液倒入蒸碟中
4) 放入帶子粒
5) 包上錫紙，隔水蒸8-10分鐘
6) 加上蔥花和醬油，完成
(我還貪心地加上三文魚子，為這道菜的賣相和味道加分!)
健康小貼士:
- 帶子煮熟後會出水，所以水蛋蒸熟後會發現有一層水，步驟1)稍稍滾一下後印乾就可以改善這個情況了
為Oyster大平反!! 其實一隻中型蠔只有50卡路里，5隻蠔才等於一碗白飯的卡路里，營養價值跟牛肉差不多。只要用正確的烹調方法，也可以做出健康的菜式!!
這個廣島蠔薑汁釜飯是根據鬼嫁的食譜更改的版本，原本的食譜會用上味醂，但我不想另外去多買一枝調味料，所以稍稍修改了食譜，大家可以參考一下！
味醂是由甜糯米加上麴所釀造而成，所以是帶有甜味的酒，可以用來代替砂糖。我改用了紹興酒加砂糖，因為紹興酒是用糯米和小麥造成，帶有微甜，和味醂相近，結果煮出來的效果非常好!!
廣島蠔薑汁釜飯食譜
材料(2人份)：
廣島蠔 8-10隻
米 1杯(米量杯) ，先浸水30分鐘
蔥花 少許
調味汁：
薑蓉 2湯匙
紹興酒 3湯匙
砂糖 1 湯匙
鰹魚汁 2湯匙
日本醬油(可用生抽代替) 1湯匙
雞湯 2湯匙
步驟：
1) 解涷廣島蠔後，均勻地灑上鹽，放置 10分鐘，過水3-4次直至水清
2) 小鍋加入所調味汁材料，開火煲滾
3) 放入蠔，煮2-3分鐘(不過煮太長時間，蠔會縮得太小，賣相不為飽滿)
4) 把蠔撈起備用，留下一隻較小的蠔在鍋中多煮一會兒，令汁的蠔味更濃
5) 把醬汁倒入量杯，加適量水至1個量杯(即與白米同等份量)
6) 把米和調味汁放入LC鍋，中火至滾起，加蓋，轉小火15分鐘，熄火焗5分鐘
7) 開蓋，放入蠔，加蓋，中火加熱3分鐘，熄火焗5分鐘
8) 最後灑上蔥花
如果用電飯煲，同樣將醬汁倒入量杯，加水至白米同等分量，按Start，煮熟飯後放入蠔，焗5分鐘即成。
每粒米飯都吸滿汁
冬蔭功除了可以做湯，還可以來個Fusion做冬蔭功意粉，香辣惹味，食完個胃暖立立!
冬蔭功意粉食譜
材料（二人份）：
意粉 200g
中型蝦 10隻
雞肉 80g
鹽 少許
黑胡椒 少許
糖 少許
蒜蓉 2湯匙
洋葱碎 2湯匙
冬蔭功醬 2湯匙
橄欖油 1湯匙
雞湯 600ml
低脂忌廉 100克
魚露 少許
青檸 2個
步驟：
1) 將蝦去殼和挑腸，切雞肉，備用
2) 滾水後落意粉, 加少許油和鹽，煮 6分鐘約八成熟，瀝起
3) 燒紅平底鑊，加入橄欖油，同時放入蝦和雞肉
4) 蝦煎至兩面金黃，雞肉八成熟，撒少許鹽和黑椒，取出備用
5) 用同一個鑊，加少許油爆香蒜蓉及洋葱碎，然後放入冬蔭功醬，拌勻
6) 加入雞湯煮沸，落忌廉，少許糖，魚露及青檸汁調味 (一路試味，調教至自己喜歡的辣度和酸度)
7) 放入意粉兜勻，煮至醬汁收乾。加入蝦和雞肉，拌勻
8) 加少許新鮮青檸汁，趁熱上碟
健康小貼士
－ 正宗冬蔭功湯會用椰奶，較健康的代替材料是低脂忌廉
－ 每個人的口味不同，不同牌子的冬蔭功醬酸,辣,鹹度都不同，所以步驟6 試味是非常重要的
－ 想營養均衡一點, 可加入蔬菜，例如秋葵和草菇
