薯仔炆牛肉粒

營養豐富又容易煮的家常菜，薯仔好入味，下飯一流！

薯仔炆牛肉粒食譜

材料

牛肉(切粒) 250g

薯仔(切粒)  2個

牛肉醃料: 生抽1湯匙，糖1茶匙

調味料

蠔油 2湯匙

生抽 2湯匙

糖 2茶匙

生粉 少許

水 半碗

步驟:

1. 先把牛肉粒醃20分鐘

2. 中火把牛肉粒略煎，表面變色即可取出備用

3. 在鑊中放入薯仔粒和調味料(除了生粉)，煮5分鐘

4. 放回牛肉粒，加蓋小火炆煮10-15分鐘至薯仔軟身入味
5. 加入適量生粉水，拌勻，可以上碟

慢煮西冷扒 Sous vide sirloin-medium

老公買了慢煮神棍給我，開心到跳起！第一次試用，只買了普通的西冷扒來煮，因為失敗了都不用太心痛。52°C，45分鐘，再略煎一下就好成功地做到medium！

流心芝士肉丸

咬一口肉丸就有濃郁的芝士湧出來，非常'芝'味，好吃到停不了口，但小心燙嘴!

流心芝士肉丸食譜 

材料 (約15-18粒) 
免治瘦豬肉 250g 
免治牛肉 250g 
蛋 1隻 
麵包糠 2湯匙 
麥片 1湯匙 
生抽 2茶匙 
糖 1茶匙 
黑椒 1茶匙 
芝士 適量 
(我用了Pizza cheese, 一包混合了Mozzarella, Cheddar & Parmesan三種芝士。也可以只用Mozzarella，有拉絲的效果但味道較淡，甚至用片裝芝士代替都可以) 

步驟: 
1. 把所有材料(除了芝士)放入大碗中，順同一方向攪拌至起膠 
2. 搓成圓扁形，中間包入芝士，再搓成丸子 
3. 放入焗爐，180度焗25分鐘 
4. 沾上自己喜歡醬汁，趁熱食就會有流心芝士的效果

鹹牛肉炒蛋多士

星期天難得可以睡到自然醒，一起床就好想吃好想吃茶餐廳的蛋牛治，可是老公還在睡，於是自己動手煮，10分鐘就有得食，連老公都被香味叫醒了！

鹹牛肉炒蛋多士食譜

材料
方包 2塊
罐頭鹹牛肉 1/2罐
雞蛋 1隻
牛奶 50 ml

步驟:
1. 把方包放入焗爐/多士爐烘底
2. 把雞蛋和牛奶攪勻
3. 在不沾平底鍋煎香鹹牛肉
4. 加入蛋液煮到8成熟(還有蛋汁)
5. 放在麵包上，完成，趁熱食!

健康小貼士
- 罐頭鹹牛肉本身混入了肥肉，預熱就會溶化，足夠用來煎香牛肉和炒蛋，所以只需要少量油，用不沾鍋甚至不用加油
- 用罐頭鹹牛肉雖然方便快捷，但始終是加工食品，而且鈉含量偏高，適宜間中食用。讓我研究一下用鮮牛肉代替罐頭鹹牛肉的食譜，成功後跟大家分享！

無水蕃茄紅酒燉牛肋

蕃茄是水份很高的蔬菜，用鎖水能力高的鑄鐵鍋來燉肉，可以完全不加水，原汁原味！如果有小朋友一齊吃，可以省略紅酒。

無水蕃茄紅酒燉牛肋食譜

材料 (4人份)
牛肋肉 1磅半
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1個
蕃茄 8個
紅酒 250ml
月桂葉 3片
迷迭香 2根
糖 3茶匙
鹽 2茶匙
黑椒 1茶匙
麵粉 適量

步驟:
1. 把洋蔥和蘿蔔切大塊，蕃茄切細塊備用
2. 把牛肋條洗淨，跑活水，用廚房紙印乾，切段，薄薄沾上一層麵粉
3. 放入鍋中煎香表面，取出備用
4. 凍鍋下油，放入洋蔥和蘿蔔炒香
5. 加入牛肋條炒勻，再加入所有番茄、月桂葉和迷迭香
6. 加蓋中小煮20分鐘，大部份番茄已經出水變成番茄湯，加入紅酒，攪拌一下以免痴底(因為有麵粉)
7. 加蓋小火煮30分鐘，熄火焗30分鐘，重覆多煮30分鐘
8. 拿走月桂葉和迷迭香，加入鹽和糖調味，完成

健康小貼士:
- 前一天把牛肋煮好，放隔夜才吃，不但更加入味，而且放涼後，表面會出現一層凝結了的油脂層，用湯匙把它拿走就能減低一部份的油脂了。

吃不完的燉牛肋，隔天早上配法包吃，非常滿足的早餐。

高纖少油版肉醬(Bolognaise)

這個肉醬加入了高纖的西芹和紅腰豆，而且蔬菜的份量較肉類多，每一口都是多菜少肉！雖然準備的材料比較多，但營養和味道一流，絶對值得！不妨一次過煮多些，然後放入冰箱，隨時解凍配意粉，法包或薯蓉，方便又健康

經典的肉醬意粉

 肉醬千層面

肉醬焗蛋

高纖少油版肉醬(Bolognaise)食譜

材料(6人份量)
免治豬肉　150克
免治牛肉　150克
甘荀　1條
洋蔥　1個
西芹　5條
蕃茄　2個 或車里茄 10粒
蒜蓉  3茶匙
罐裝紅腰豆 1 罐
罐頭蕃茄　2 罐
茄膏 1 小罐
紅酒 100ML
羅勒葉(Basil) 5片
鹽 2茶匙
糖 4茶匙
橄欖油 1湯匙
水 適量

我是用有機低鈉的紅腰豆

步驟:
1) 將洋蔥、甘荀、西芹和蕃茄切細粒
2) 落橄欖油，中火爆香洋蔥和蒜蓉，加入甘荀和西芹炒勻
3) 放入牛肉和豬肉炒至變色
4) 加入蕃茄，茄膏，紅酒，羅勒葉和適量的水
5) 煲滾後放入紅腰豆，加蓋煮15分鐘
6) 加鹽和糖調味，試味

健康小貼士:
- 紅腰豆的好處多多，它是高纖食物，可以改善便秘問題和幫助降低膽固醇。另外紅腰豆的鐵質豐富，而鐵質是用來製造血紅素的重要成分。素食人士可以進食紅腰豆，來補充大多來自肉類的鐵質。
- 紅腰豆的升糖指數低(GI值)，適合糖尿病人士
- 紅腰豆屬於中普林類食物，痛風症人士可以適量食用，把紅腰豆分量減少為1/3罐
- 平日煮西芹，為了顧及口感，會先將纖維撕去。可是製作這個肉醬時，反正會把西芹切粒，不妨把纖維留著，不知不覺又多吃了纖維。
- 下次肚子餓又時間有限的時候，只需要煮個意粉或麵條，煮熱肉醬，撈一撈，15分鐘就OK，是健康版的即食麵!

家常版清湯牛腩

清甜不膩的湯底，鬆軟入味的牛腩和蘿蔔都令我着迷，所以位於天后和中環的老字號清湯腩店是我的飯堂之一。常聽說老字號的湯底會用上大量的牛骨，熬製10至20多個小時，在家中根本不可能做到。由於老公都是清湯腩迷，於是前陣子趁情人節，在家嘗試煮一個簡易版的清湯腩慶祝。和老公一起大口大口的吃着，心靈和味蕾都非常滿足呢！

有質素的清湯除了味道要濃郁，還要夠清，所以我花了一點時間用跑活水的方法去除牛腩的血水和雜質。

清湯蘿蔔牛腩食譜 (3-4人份量)
材料:
牛腩 2磅
白蘿蔔 1條 (我用上1.5條)
牛清湯 500ml
水 500ml
紹興酒 1湯匙
冰糖 1.5湯匙
八角 適量
花椒 適量
香葉 4片
薑 5片
蔥 適量

步驟:
1. 把牛腩洗淨，跑活水，切厚片備用
2. 落油入鍋中，爆香薑片，放入牛腩略煎，然後加入紹興酒煎香
3. 加入牛清湯和冰糖，煮滾後加入八角，花椒和香葉
4. 加蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘，再重複多做一次
5. 打開蓋，耐心地隔油
6. 白蘿蔔去皮，切塊，放入煲中，加水，大火煮滾
7. 加蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘
8. 放上蔥段就完成，可以配麵條或白飯進食

比起主角牛腩，其實我更愛清甜入味的蘿蔔，自家煮的好處就是可以任性地加入很多白蘿蔔!

健康小貼士:
- 在放入蘿蔔之前隔油，可以減少油份被蘿蔔吸收
- 牛腩的脂肪比例較高，建議適量進食，少吃多滋味！用牛展代替牛腩，脂肪攝取量可以大大降低
- 如果配搭麵條進食，盡量避免選擇河粉或油麵，因為製作麵條的時候加入了油份，選擇米粉，米線或烏冬會較健康

韓式炆牛腱

韓式餐廳的炆牛肋條或炆牛腩，牛肉入味又帶點甜，下飯一流!! 可是牛肋/牛腩的熱量和脂肪比例高，只能淺嚐，不能吃得盡興。今次嘗試用熱量較低的牛腱來代替，梨的果酸可以令肉的組織纖維軟化，牛腱炆完後口感香軟入味，還有淡淡的果香!

健康小貼示:
- 牛肋條的熱量是牛腱的2倍
- 牛腩的熱量是牛腱的3倍
- 除了熱量較低，牛腱還有較高的蛋白質和鐵質，而且它的筋有豐富的膠原蛋白(collagen)

如果你也是愛吃又怕肥，一定不要錯過這個韓式炆牛腱食譜!

材料:
牛腱 1磅半
甘筍 2條
洋蔥 1個
栗子 10粒
梨 1個
蒜頭 4粒
生抽 4湯匙
老抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
冰糖 數粒
鹽 少許
黑椒 少許
水 150 ml

步驟:
1) 牛腱切塊，汆水備用
2) 甘筍切大粒，洋蔥切條，蒜頭切片，栗子去皮，梨去皮磨成蓉，備用
3) 落少許油入鑄鐵鍋，加熱
4) 放入蒜頭爆香，加入牛腱塊兩面略煎香，然後再加入洋蔥
5) 加入水，調味料，栗子和梨蓉，拌匀
6) 大火煮滾後轉小火，加蓋煮30分鐘，熄火焗20分鐘，重覆多一次
7) 加入甘筍，加蓋，大火煮2分鐘提升鍋內溫度，轉小火煮30分鐘
8) 試味道和牛腱的軟度，滿意的話可上碟