德國紅青醬腸仔包

上一次到德國旅行，買了當地的傳統有機Pesto(青醬)和Rosso(紅青醬)，味道香濃，而且用途廣泛，可以用來煮意粉，煮肉類或蔬菜。今次試試用紅青醬來配麵包，味道當然非常好！

 

沒有青醬/紅青醬，可以用茄汁，芥末，或其他醬汁代替呢

德國紅青醬腸仔包食譜

材料 (4個)
高筋麵粉 150g
糖 1/2 湯匙
鹽 1/2 茶匙
速發酵母  2/3茶匙
雞蛋 1/2隻
牛油 10g
水 80g
香腸 4條
紅青醬 4茶匙

麵包表面:
蛋液適量
麵包糠2湯匙，香草碎1湯匙
用2湯匙橄欖油拌勻
(有少少似炸麵包表面的口感)

步驟:
1. 將乾材料放入大碗中
2.倒入蛋液和水，在碗中把所有材料初步混合成一團
3. 把牛油切細塊，加入麵團
4. 用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5. 發酵45分鐘，約2倍大
6. 排氣，將麵團平均分成4個麵團，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
7. 用木棍把麵團推開成12x8cm的長方形
8. 在長邊塗上一行紅青醬，然後把香腸放在上面
9. 用麵皮包著香腸捲起，收口
10. 收口向下，平均剪四刀，微微彎曲

11. 第二次發酵 30分鐘
12. 塗上蛋液，灑上麵包糠和香草
13. 預熱焗爐180度, 焗20分鐘

低脂白汁雞絲千層麵

用低脂奶來做白汁，熱量低一點，但同樣creamy好味！

低脂白汁雞絲千層麵食譜

材料
雞胸肉 4件
西蘭花 1/4棵
千層麵 5片
低脂奶 1盒
麵粉 適量
鹽 適量
黑胡椒 少許
芝士 適量

步驟
1. 把雞胸肉煮熟，撕成雞絲; 西蘭花切碎
2. 在平底鑊放入低脂奶煮滾，放入雞絲和西蘭花碎，加入適量鹽和黑胡椒調味
3. 一邊攪拌，一邊加入麵粉水至適合的濃稠度
4. 然後一層白汁一層麵皮，依序重複地放在焗盤上。每層白汁都要覆蓋整張千層麵皮，最底和最高一層是汁料
5. 灑上芝士，放入焗爐180度25分鐘

迷迭香檸檬雞腿

迷迭香和檸檬的配搭很清新，而且這道雞腿料理十分簡單和健康，把雞腿醃好後，直接放進焗爐就OK了！

迷迭香檸檬雞腿食譜

材料
大雞腿 3-4隻
迷迭香 2條
檸檬 1個
蒜蓉 2茶匙
鹽 2茶匙
黑椒 適量

步驟
1. 把迷迭香切碎，檸檬榨汁，把雞腿和所有調味料放入保鮮袋，醃2小時
2. 把雞腿和少量調味料放在烤盤上，放入焗爐200度30分鐘，完成

南瓜意大利飯

今日Green Monday當然要食素，既健康又環保！這個南瓜risotto每一口都充滿著南瓜的香甜味，素食都可以好好味！

 

南瓜意大利飯食譜

材料

意大利米 250g
南瓜 300g
洋蔥 1個
蔬菜湯 1盒(1公斤)
黑椒 適量
鹽 1茶匙
糖 1茶匙

步驟
1. 把南瓜去皮，切細粒; 洋蔥切粒
2. 用鍋煮熱蔬菜湯
3. 落少許油入平底鑊，放入洋蔥炒至軟身，加入南瓜粒煮5分鐘
4. 放入意大利米拌勻
5. 先加入1/4蔬菜湯
6. 慢火煮至意大利米差不多完全吸收了蔬菜湯
7. 重複步驟 5 & 6 至米飯煮熟，期間輕壓南瓜粒，間中攪拌防止痴底
8. 把意大利米煮至適合的軟硬度，試味，加入調味料，完成

慢煮西冷扒 Sous vide sirloin-medium

老公買了慢煮神棍給我，開心到跳起！第一次試用，只買了普通的西冷扒來煮，因為失敗了都不用太心痛。52°C，45分鐘，再略煎一下就好成功地做到medium！

Carbonara

傳統的Carbonara是不需要用忌廉的，只用雞蛋和芝士，加少許鹽和黑椒做成醬汁，更健康又正宗!

Carbonara 食譜

材料: (2人份)
意粉 200g
雞蛋 2隻
Parmesan cheese 3湯匙
鹹火腿 適量
黑椒 適量
鹽 適量

步驟:
1. 煮一鍋熱水，加2茶匙鹽，煮熟意粉 (按照包裝袋指示)，瀝乾
2. 同時準備醬汁，把芝士磨碎，加入蛋，黑椒和鹽，拌匀備用
3. 落少許油入平底鑊，炒香火腿，放入意粉拌匀，熄火
4. 倒入醬汁拌匀，讓餘溫把醬汁煮熟
5. 試味，加入適量的鹽和黑椒，上碟

流心芝士肉丸

咬一口肉丸就有濃郁的芝士湧出來，非常'芝'味，好吃到停不了口，但小心燙嘴!

流心芝士肉丸食譜 

材料 (約15-18粒) 
免治瘦豬肉 250g 
免治牛肉 250g 
蛋 1隻 
麵包糠 2湯匙 
麥片 1湯匙 
生抽 2茶匙 
糖 1茶匙 
黑椒 1茶匙 
芝士 適量 
(我用了Pizza cheese, 一包混合了Mozzarella, Cheddar & Parmesan三種芝士。也可以只用Mozzarella，有拉絲的效果但味道較淡，甚至用片裝芝士代替都可以) 

步驟: 
1. 把所有材料(除了芝士)放入大碗中，順同一方向攪拌至起膠 
2. 搓成圓扁形，中間包入芝士，再搓成丸子 
3. 放入焗爐，180度焗25分鐘 
4. 沾上自己喜歡醬汁，趁熱食就會有流心芝士的效果

Gnocchi (薯仔丸子)

Gnocchi (薯仔丸子) 是意大利的傳統麵食，用薯蓉、麵粉和蛋做成的，口感煙靭。我見過很多不同形狀的Gnocchi，但大多數會照傳統的做法壓上坑紋，令醬汁容易黏附在Gnocchi上。

這個帶有淡淡薯仔味的丸仔，可以配搭不同的汁料。但我自己覺得Gnocchi的澱粉質重，配白汁或濃味的醬汁會感覺飽滯，所以我喜歡配酸甜的茄汁或簡單灑上Parmesan cheese

Gnocchi (薯仔丸子)食譜

材料:

薯仔 300g

中筋麵粉 100g

蛋 1隻

鹽 少許

白胡椒 少許

步驟

1. 薯仔切厚片，放入一大煲滾水煮10分鐘

2. 取出薯仔，放入焗爐100度焗10分鐘收乾水份

3. 把薯仔壓成薯蓉，加入少許鹽和白胡椒調味

4. 加入麵粉和蛋，用手搓揉

5. 逐少加入少量麵粉搓揉至柔軟但不黏手麵團

6. 把麵團分為四大份，每份搓成約手指粗的長條，在切成方粒

7. 把方粒搓圓，用叉壓上坑紋

8. 放入滾水中煮2分鐘至浮面，可以直接食用，或者煮熟後再用橄欖油輕輕把表面煎至金黃色

我簡單的用水煮熟Gnocchi，瀝乾，灑上Parmesan cheese和火腿粒，急不及待地開餐了!

無水蕃茄紅酒燉牛肋

蕃茄是水份很高的蔬菜，用鎖水能力高的鑄鐵鍋來燉肉，可以完全不加水，原汁原味！如果有小朋友一齊吃，可以省略紅酒。

無水蕃茄紅酒燉牛肋食譜

材料 (4人份)
牛肋肉 1磅半
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1個
蕃茄 8個
紅酒 250ml
月桂葉 3片
迷迭香 2根
糖 3茶匙
鹽 2茶匙
黑椒 1茶匙
麵粉 適量

步驟:
1. 把洋蔥和蘿蔔切大塊，蕃茄切細塊備用
2. 把牛肋條洗淨，跑活水，用廚房紙印乾，切段，薄薄沾上一層麵粉
3. 放入鍋中煎香表面，取出備用
4. 凍鍋下油，放入洋蔥和蘿蔔炒香
5. 加入牛肋條炒勻，再加入所有番茄、月桂葉和迷迭香
6. 加蓋中小煮20分鐘，大部份番茄已經出水變成番茄湯，加入紅酒，攪拌一下以免痴底(因為有麵粉)
7. 加蓋小火煮30分鐘，熄火焗30分鐘，重覆多煮30分鐘
8. 拿走月桂葉和迷迭香，加入鹽和糖調味，完成

健康小貼士:
- 前一天把牛肋煮好，放隔夜才吃，不但更加入味，而且放涼後，表面會出現一層凝結了的油脂層，用湯匙把它拿走就能減低一部份的油脂了。

吃不完的燉牛肋，隔天早上配法包吃，非常滿足的早餐。

高纖少油版肉醬(Bolognaise)

這個肉醬加入了高纖的西芹和紅腰豆，而且蔬菜的份量較肉類多，每一口都是多菜少肉！雖然準備的材料比較多，但營養和味道一流，絶對值得！不妨一次過煮多些，然後放入冰箱，隨時解凍配意粉，法包或薯蓉，方便又健康

經典的肉醬意粉

 肉醬千層面

肉醬焗蛋

高纖少油版肉醬(Bolognaise)食譜

材料(6人份量)
免治豬肉　150克
免治牛肉　150克
甘荀　1條
洋蔥　1個
西芹　5條
蕃茄　2個 或車里茄 10粒
蒜蓉  3茶匙
罐裝紅腰豆 1 罐
罐頭蕃茄　2 罐
茄膏 1 小罐
紅酒 100ML
羅勒葉(Basil) 5片
鹽 2茶匙
糖 4茶匙
橄欖油 1湯匙
水 適量

我是用有機低鈉的紅腰豆

步驟:
1) 將洋蔥、甘荀、西芹和蕃茄切細粒
2) 落橄欖油，中火爆香洋蔥和蒜蓉，加入甘荀和西芹炒勻
3) 放入牛肉和豬肉炒至變色
4) 加入蕃茄，茄膏，紅酒，羅勒葉和適量的水
5) 煲滾後放入紅腰豆，加蓋煮15分鐘
6) 加鹽和糖調味，試味

健康小貼士:
- 紅腰豆的好處多多，它是高纖食物，可以改善便秘問題和幫助降低膽固醇。另外紅腰豆的鐵質豐富，而鐵質是用來製造血紅素的重要成分。素食人士可以進食紅腰豆，來補充大多來自肉類的鐵質。
- 紅腰豆的升糖指數低(GI值)，適合糖尿病人士
- 紅腰豆屬於中普林類食物，痛風症人士可以適量食用，把紅腰豆分量減少為1/3罐
- 平日煮西芹，為了顧及口感，會先將纖維撕去。可是製作這個肉醬時，反正會把西芹切粒，不妨把纖維留著，不知不覺又多吃了纖維。
- 下次肚子餓又時間有限的時候，只需要煮個意粉或麵條，煮熱肉醬，撈一撈，15分鐘就OK，是健康版的即食麵!

黑蒜照燒汁雞肉pizza

這是一個超級健康的pizza，少油的脆薄pizza皮，多菜少肉的饀料，還加入了近日掀起熱潮的健康食品--黑蒜! 我把芝士的分量減少了，令pizza熱量較低，也避免遮蓋了黑蒜獨特的甘甜味。

黑蒜照燒汁雞肉pizza食譜:

Pizza皮材料:
高筋麵粉 100g
橄欖油    5g
鹽           2g
水           65ml

饀料: 雞脾肉，黃椒，車厘茄，黑蒜，pizza芝士，照燒汁

步驟:
1 把所有乾材料放入碗中，然後加入油和水
2 用手搓成光滑不黏手的麵團
3 放入碗中，蓋上濕毛巾休息30分鐘
4 預備饀料，雞脾肉切粒，用鹽略醃，把黃椒，番茄和黑蒜切粒備用
5 取出麵團，壓扁成長扁形
6 用叉在麵皮上平均地戳小洞

7 塗上照燒汁，平均地放入饀料，最後加上芝士

8 放入焗爐200度，烤15分鐘

健康小貼士
- 據說黑蒜可以抗三高和防癌，有動物研究發現黑蒜提取物在老鼠身體中，能減少脂肪吸收，但現時並未有權威的科學研究證實黑蒜在人體的療效。要預防或控制三高，運動和健康飲食仍然是最重要的。
- 正在服用薄血丸或抗血小板藥的病人，過量進食蒜頭會增加出血的風險，但日常煮食用少量的蒜頭是安全的。

香蒜蜆肉意粉

西餐中的意粉，通常醬汁比較濃味和肥膩，這個蜆肉意粉就是例外! 清清地但鮮味十足，簡單的用鹽和黑椒調味已經好好味!!

香蒜蜆肉意粉食譜

材料（二人份）：
大蜆 1斤
意大利粉 200克
香芹(Parsley) 2 棵 (亦可用乾香芹碎代替)
蒜蓉 半個蒜頭
紅辣椒仔 1隻 (怕辣可省去)
車里茄 3-5粒
白酒 100毫升
橄欖油 1湯匙
鹽 少許
黑胡椒 少許

步驟：
1) 用牙刷沖洗大蜆表面，浸鹽水吐沙
2) 香芹、辣椒、蒜頭洗淨切碎，車里茄切半，備用
3) 滾水後落意粉, 加少許油和鹽，煮 8分鐘，瀝起
4) 煮意粉，同時燒紅平底鑊，加入橄欖油爆香蒜蓉、香芹、辣椒
5) 加入大蜆, 車里茄，落白酒，拌勻後加蓋煮約 2-3分鐘至蜆殼完全打開
6) 放入意粉，用鹽和黑胡椒調味，加入香芹裝飾，上碟

健康小貼士
－意粉屬於低GI值的食物，進食後血糖升幅較低，飽肚感大，特別適合糖尿病人
－不喜歡白酒，或者對酒精敏感，可以用雞湯代替，然後不用加鹽
－甲殼類海鮮一定要完全煮熟，煮至蜆殼完全打開，如到最後仍是沒有打開的應該死蜆，就要棄掉
－大蜆本身已經有鹹味，可以先試味再決定落多少鹽，免得太鹹令身體吸收了不必要的鹽分

牛油果醬 配墨西哥玉米片

這是一個簡易版牛油果醬(Guacamole)，做法簡單，配Nacho或Tortilla最佳，是非常受歡迎的派對小食！因為我不喜歡生洋蔥的辣味，所以省略了，如果能夠接受的朋友，可以加入生洋蔥或紫洋蔥，口感和味道更豐富，也更接近傳統食譜!

牛油果醬食譜

材料:
熟牛油果  2個
蕃茄   切粒
洋蔥   切粒
檸檬汁  1湯匙
鹽，黑椒  少許

步驟:
1) 牛油果去皮，去核，壓成糊狀
2) 蕃茄洋蔥切粒後，加入牛油果醬中，加入少許鹽和黑椒調味
3) 加入檸檬汁，拌勻就完成

健康小貼示:
- 牛油果含不飽和脂肪，屬於好膽固醇，適量食用有助心血管健康，不妨用來代替平日飲食中的牛油
- 建議食用當日才新鮮製造，因為牛油果切開後在空氣中會氧化，顏色變黃黑，加入檸檬汁可以減慢牛油果醬氧化

烤大啡菇 (Portobello Mushroom)

無論是開party還是二人燭光晚餐，我都好喜歡烤大啡菇，因為它的菇味濃，而且多汁多肉，簡單釀入餡料放入焗爐就完成了，賣相和味道都滿分!

烤大啡菇食譜

材料:
大啡菇 4個
煙肉
洋蔥
蕃茄
Mozzarella cheese
鹽，黑椒 適量
(餡料和份量都是非常隨意的，也可以以省略肉類做成素食，變化很多)

步驟:
1) 用廚房紙巾清潔菇的表面，切勿用水洗，去蒂備用

2) 煙肉，洋蔥，蕃茄切粒, 釀入菇中，加入適量調味
3) 最後灑上芝士，放入焗爐，180度20分鐘，完成!

健康小貼士:
- 菇菌類脂肪含量低，纖維高，是健康食材
- 有痛風的人士就要儘量少吃菇類，因為它屬於高普林食物
- 新鮮的菇類不要用水清洗，否則會影響菇類原有的口感和菇香
- 市面上的煙肉，大多數偏肥，較健康的選擇有火腿，火雞片，肉碎，三文魚等

Crepe 法式可麗餅 (煙三文魚)

Crepe 法式可麗餅 (魚子煙三文魚)

好喜歡食 Crepe，鹹食又得甜食又得，而且做法簡單,材料非常隨意!同一個食譜可以用來整近日好受歡迎的Mille Crepes Cake，有機會我都想試下!

我家中沒有 Crepe Pan，所以用普通平底不沾鑊，一樣可以做到

Crepe 法式可麗餅食譜

材料（2人份）：
中筋麵粉     50g
雞蛋         1隻
牛奶         100ml
無鹽牛油     15g
如甜食 (+ 1/2茶匙糖 )
如鹹食 (+ 少許鹽和胡椒)  

步驟：
1) 煮溶牛油，備用
2) 麵粉過篩,加入雞蛋，攪拌均勻
3) 加入牛奶，然後加入牛油，拌勻
4) 加糖或鹽調味
5) 過篩，讓麵漿更幼滑
6) 預熱平底鑊，掃上少少油，倒入麵漿
7) 輕輕晃動平底鑊，使麵漿均勻的形成薄薄一片，煎約2分鐘
8) 反轉，加入餡料(煙三文魚和蛋)，灑上芝士,多煎2分鐘
9) 輕輕地折起四邊的蛋皮
10)然後放入焗爐，200度烤3分鐘至雞蛋半熟，芝士半溶,完成