三杯雞是經典的台式家常菜，好惹味而且非常易煮！傳統煮法的三杯是指一杯醬油，一杯米酒和一杯麻油。雞肉本身會出油，再加入一杯麻油實在是太肥膩太不健康了！加入麻油目的是取其香味，其實用一湯匙已經好香麻油味了。除了三杯汁，香味獨特的九層塔可說是三杯雞的靈魂，絕對不能缺少！
台式三杯雞食譜
材料
雞 1隻
九層塔 10塊
紅椒 3隻
乾蔥頭 3粒
薑片 5片
蒜頭(切片) 5粒
蔥(切段) 1條
醬汁:
米酒 4湯匙
生抽 4湯匙
麻油 1湯匙
冰糖 2湯匙
步驟:
1. 雞斬件，去皮和肥膏，用鹽和酒略醃
2. 落少許麻油，中火爆香蔥、蒜頭、薑片、乾蔥頭和紅椒
3. 放入雞件煎香表面
4. 加入所有醬汁材料，煮滾後，加蓋轉中小火煮10分鐘
5. 開蓋大火煮2-3分鐘到醬汁變得濃稠
6. 熄火，加入九層塔焗一會即可
健康小貼士:
- 雞肉去皮和肥膏後，熱量至少減半，脂肪攝取量也大大降低
- 麻油用大火煮會有點苦味，適宜用中火
- 酒精會在煮食時蒸發了，如果想食到淡淡的酒香，可以在最後加入1湯匙的米酒
好驚喜的創作！在肉燥中加入黑蒜，口感和味道都變得豐富，味道非常配！下飯一流，記得準備大量白飯！
黑蒜肉燥飯食譜
材料 (2人份)
免治豬肉 300g
黑蒜 2粒
紅蔥頭 5片
蒜頭 1粒
白飯 大量
調味料:
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 1湯匙
紹興酒 1湯匙
水 80ml
鹽少許
步驟
1 落油爆香紅蔥頭，取出備用
2 加少許油，中火爆香蒜頭，放入豬肉炒至轉色
3 加入所有調味料，煮滾
4 加蓋小火煮8分鐘
5 放入黑蒜，加蓋小火多煮5分鐘
6 放入已炒好的紅蔥頭，拌勻
健康小貼士
- 據說黑蒜可以抗三高和防癌，有動物研究發現黑蒜提取物在老鼠身體中，能減少脂肪吸收，但現時並未有權威的科學研究證實黑蒜在人體的療效。要預防或控制三高，運動和健康飲食仍然是最重要的。
- 正在服用薄血丸或抗血小板藥的病人，過量進食蒜頭會增加出血的風險，但日常煮食用少量的蒜頭是安全的。
收到朋友送來的台灣肉鬆，立刻動手做Bagel，Parmesan cheese和肉鬆的味道很配呢!
芝士肉鬆貝果食譜
材料 (6 個分量)
高筋麵粉300g
速發乾酵母2g
細砂糖 15g
牛油 15g
鹽4g
水180g
肉鬆 適量
Parmesan cheese 適量
煮貝果:
水800g+糖2大匙
步驟:
1 將麵粉，糖，酵母，鹽放入碗中， 糖和酵母放在一邊，鹽放另一邊
2 加入溫水，混合
3 加入牛油，混合成麵團
4 移到枱面，用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5 將麵團滾圓，收口，發酵40分鐘，約1.5-2倍大
7 排氣，將麵團平均分成6份，滾圓，蓋上保鮮紙休息10分鐘
10 將麵團壓扁成長扁形，放入肉鬆，小心捲起來，收口
11 收口向上，將一端壓扁成扇形，另一端稍稍搓細一點
12 然後將麵條繞成圓圈，用扇形包著另外一端，用手整合捏緊
13 翻回正面，放在獨立的牛油紙上
14 第二次發酵30分鐘
15 煲滾一鍋水，加2茶匙白糖或黃糖
17 水滾後轉小火，放入Bagel，每一邊燙20秒
19 取出Bagel，稍稍瀝乾，放在烤盤上，灑上Parmesan cheese
20 預熱焗爐200度, 焗15-18分鐘至表面呈金黃色
21 焗完後不要立刻取出來，放在焗爐用餘溫烘一會，顏色會更均勻
*可參考原味貝果Bagel的食譜，有更詳細說明
