榴槤麵包

老公和我的想法和喜好都非常相似，其中一個最大的分歧就是榴槤！但要注意榴槤屬於高熱量的水果，不宜吃過量。

除了直接食用，還可以用香甜軟滑的榴槤肉來代替煉奶或果醬，塗在吐司上，或者用來做麵包的餡料，這樣就可以淺嚐榴槤又不會吃過量了！

 

榴槤麵包食譜

材料
高筋麵粉 250g
糖 10g
鹽 1/2 茶匙
速發酵母 1茶匙
牛奶 60g
水 100g
牛油 20g
榴槤蓉(約2-3件榴槤肉，去核，用叉壓成蓉)

步驟:
1. 將乾材料放入大碗中
2.倒入牛奶和水，在碗中把所有材料初步混合成一團
3. 把牛油切細塊，加入麵團
4. 直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5. 發酵45分鐘，約2倍大
6. 排氣，將麵團平均分成6個小麵團，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
7. 用木棍把麵團推開成8x8cm的圓形，包入榴槤饀，收口
8. 第二次發酵 30分鐘
9. 薄薄灑上高筋麵粉
10. 預熱焗爐170度, 焗15-20分鐘

朱古力榛子醬麵包

很多時候我比較喜歡吃鹹麵包，而這個Nutella榛子醬麵包是少數我好喜歡的甜麵包之一，可是朱古力榛子醬的糖分高，記得少吃多滋味！

朱古力榛子醬麵包食譜

材料
高筋麵粉 250g
無糖可可粉 8g
糖 15g
鹽 1/2茶匙
速發酵母 3/4茶匙
牛油 15g
牛奶 80g
水 100g
朱古力榛子醬 適量

步驟:
1. 將乾材料放入大碗中
2.倒入牛奶和水，在碗中把所有材料初步混合成一團
3. 把牛油切細塊，加入麵團
4. 直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5. 發酵45分鐘，約2倍大
6. 排氣，將麵團平均分成6份，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
7. 用木棍把麵團推開成8x15cm的長方形
8. 在長邊抹上榛子醬，從長邊捲起來，收口
9. 用刀在中間切半，頂部不要切斷，扭成麻花狀

10. 第二次發酵 30分鐘
11 . 預熱焗爐180度, 焗15-18分鐘
12. 灑上糖霜，完成

鮮奶蜜糖烤番薯

我是番薯超級粉絲，差不多每天的早餐都是一條蒸番薯！烤番薯或蒸番薯吃得多會悶，間中我就會花點心思整這個番薯甜點，有蜜糖和牛奶的香味，又有脆脆的口感，食完好飽肚好滿足的！有沒有人跟我一樣超愛番薯？

鮮奶蜜糖烤番薯食譜

材料
中型番薯 (黃心或紫心) 1條
牛油 1茶匙
蜜糖 4茶匙
牛奶 300ml
麵包糠 適量
麵粉 少許
鹽 少許

步驟
1. 洗淨番薯，連皮切成薄片(約4mm)

2. 燒熱易潔鑊，放入牛油煮溶，放入番薯片慢火煎香表面，灑上少許鹽調味
3. 慢慢加入蜜糖，讓番薯片平均地沾上蜜糖
4. 取出番薯片，鋪平放在焗碟上
5. 把牛奶倒入鑊中，和蜜糖一起煮至均勻，逐少加入麵粉水煮至少許濃稠

6. 倒入焗碟，在番薯上灑上麵包糠

7. 放入焗爐，180度30分鐘，完成

懶人版免油炸西多士

美味的食物好多時都是邪惡的。自從大學以後，我已經戒口好幾年，沒有吃茶餐廳的西多士了，又油炸(還要是用千年油)，又牛油，又花生醬，吃一份西多士就有差不多600卡路里。

在家自製西多士就健康得多，以前試過用平底鑊煎的方法，用少許油就可以做到！今次跟大家分享的是更懶的方法，一滴油都不用，直接放入焗爐就OK! 相信我，口感和味道絕對不比茶餐廳的西多士遜色！

改用了我最愛的Nutella榛子朱古力醬代替花生醬。

懶人版免油炸西多士食譜

材料:
方包(飛邊) 2塊
雞蛋 1隻
牛奶 半盒
榛子醬/花生醬 1茶匙

步驟
1 先將方包放入焗爐焗1分鐘，稍為變硬身就可以，之後浸入蛋槳都不容易變型
2 塗上榛子醬或花生醬，把兩塊方包夾起
3 在大碟中倒入牛奶和雞蛋，攪勻
4 把方包浸入蛋漿，然後放上自製錫紙盤中(在盤底塗上薄薄一層牛油，防止痴底)
5 放入焗爐200度焗10分鐘至表面金黃
6 淋上蜜糖或煉奶，完成

紫薯貝果Bagel

低糖少油的Bagel一直是我最喜愛的麵包之一，這個紫薯bagel擁有浪漫的天然紫色和微甜的紫薯饀，又漂亮又有內涵，誰能不愛它？

紫薯貝果食譜

材料 (6 個分量)
高筋麵粉300g
速發乾酵母2g
細砂糖 15g
牛油 15g
鹽4g
水120g
紫薯泥 200g (120g加入麵團，80g是饀料)

紫薯饀料:
80g紫薯泥 + 2 湯匙牛奶 + 適量黑糖或蜜糖調味

煮貝果:  水800g+糖2大匙

步驟:
1) 將麵粉，糖，酵母，鹽放入大碗中， 糖和酵母放在一邊，鹽放另一邊
2) 加入溫水, 混合
3) 加入牛油和120g紫薯泥，混合成麵團
4) 移到枱面，用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5) 將麵團滾圓，收口，發酵40分鐘，約1.5-2倍大
6) 排氣，將麵團平均分成6份，滾圓，蓋上保鮮紙休息10分鐘
7) 將麵團壓扁成長扁形，放入紫薯饀，小心捲起來，收口
8) 收口向上，將一端壓扁成扇形，另一端稍稍搓細一點
9) 然後將麵條繞成圓圈，用扇形包著另外一端，用手整合捏緊

10) 翻回正面，放在獨立的牛油紙上
11) 第二次發酵30分鐘
12) 煲滾一鍋水，加2茶匙白糖或黃糖
13) 水滾後轉小火，放入Bagel，每一邊燙20秒
14) 取出Bagel，稍稍瀝乾，放在烤盤上
15) 預熱焗爐200度, 焗15-18分鐘至表面呈金黃色 
16) 焗完後不要立刻取出來，放在焗爐用餘溫烘一會，顏色會更均勻

煮完紫薯的水，不要浪費，加兩片薑煲滾15分鐘，加少許黑糖，就變成了熱呼呼的紫薯糖水了!


*可參考原味貝果Bagel的食譜，有更詳細說明

日式紅豆包

日本麵包的特點是鬆軟，而這個紅豆包是日本人的傳統包， 冬天吃一口熱哄哄的紅豆包，好有幸福的感覺！

日式紅豆包食譜

材料:
高筋麵粉250 g
低筋麵粉25 g
糖 50 g
速發酵母 2g
鹽 4g
蛋 1隻
牛奶50 ml
水50 ml
無鹽牛油25 g
蜜紅豆蓉 240g
芝麻  適量

步驟:
1. 將麵粉放入大碗中，糖和酵母放在麵粉的一邊，鹽放另一邊
2. 倒入暖水和奶，混合
3. 然後加入蛋，在碗中把所有材料初步混合成一團
4. 把牛油切細塊，加入麵團
5. 把麵團移到枱面，直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
6. 將麵團滾圓, 收口, 放在碗中，蓋上保鮮紙進行發酵45分鐘，約2倍大
7. 排氣，取出麵團移到枱面
8. 將麵團平均分成8個小麵團，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
9. 用手把麵團推開成8cm直徑的圓型
10. 包入紅豆蓉 (~30g)，收口，把麵團稍為壓扁一點

11. 蓋上保鮮紙第二次發酵30分鐘
12. 取出麵團進行最後造形

 

13. 塗上蛋液，加適量芝麻 
14. 放入焗爐180度, 焗15分鐘

綠茶紅豆蒸蛋糕 Matcha Mushipan

綠茶是我的favourite，味道清香又有抗氧化的作用！這個日式蒸蛋糕沒有用牛油或菜油，口感軟綿，健康無負擔！蜜紅豆還是自家制，可以自行控制甜度！

綠茶紅豆蒸蛋糕食譜

材料（6個）：
低筋麵粉 100g
綠茶粉 2茶匙
泡打粉 1茶匙
鹽 少許
糖 50g
蛋 1隻
蜜紅豆 80g
低脂鮮奶 80ml

步驟：
1) 把蛋黃和蛋白分開
2) 蛋黃加入奶，混合，然後加入糖, 拌勻
3) 蛋白用電動攪拌器打發至挺身

4) 低筋麵粉、綠茶粉、泡打粉和鹽，用篩子篩進蛋黃液, 拌勻至無粉粒
5) 取出1/3的蛋白泡放進麵糊中，由底往上翻的方法輕手拌勻，再加入1/3蛋白泡拌勻，然後把麵糊倒進剩下的蛋白泡中拌勻
6) 混入蜜紅豆
7) 倒入蛋糕模中，在表面再加幾粒蜜紅豆
8) 中火蒸12-15分鐘

小貼士：
- 用牙籤測試蛋糕，蛋糕中心不黏牙籤代表熟
- 用毛巾包裹鍋子的蓋，防止倒汗水影響蛋糕的表面
- 可以用朱古力粒代替蜜紅豆