薯仔炆牛肉粒

營養豐富又容易煮的家常菜，薯仔好入味，下飯一流！

薯仔炆牛肉粒食譜

材料

牛肉(切粒) 250g

薯仔(切粒)  2個

牛肉醃料: 生抽1湯匙，糖1茶匙

調味料

蠔油 2湯匙

生抽 2湯匙

糖 2茶匙

生粉 少許

水 半碗

步驟:

1. 先把牛肉粒醃20分鐘

2. 中火把牛肉粒略煎，表面變色即可取出備用

3. 在鑊中放入薯仔粒和調味料(除了生粉)，煮5分鐘

4. 放回牛肉粒，加蓋小火炆煮10-15分鐘至薯仔軟身入味
5. 加入適量生粉水，拌勻，可以上碟

麻婆豆腐

這是一道簡單易做，又非常下飯的家常菜。一定要用上花椒粒帶出麻麻的口感，才可以做到麻中帶辣！

麻婆豆腐食譜

材料
板豆腐 2磚
免治豬肉 200g
蒜蓉 2茶匙
花椒粒 1茶匙
辣豆瓣醬  2湯匙
糖 1茶匙
生粉 0.5 茶匙
水 適量

步驟
1. 豆腐洗淨，切方粒
2. 煮一鍋滾水，加少許鹽，放入豆腐粒，略煮3分鐘，撈起備用 (這樣做豆腐粒比較不易碎）
3. 放少許油入平底鑊，爆香蒜蓉和花椒粒
4. 放入豬肉炒匀
5. 加入豆瓣醬，糖和水，拌勻
6. 放入豆腐粒，輕手用推的方法讓豆腐沾上醬汁
7. 最後用生粉水調教濃稠度
8. 灑上蔥花，完成

健康小貼示:
- 豆腐中等嘌呤類食物，有痛風症的人士可以適量進食
- 豆腐的硬度取決於鈣質的含量，所以硬豆腐比軟豆腐和水豆腐高鈣

蝦醬豬肉 (無水蒸)

鹹香的蝦醬好惹味，用節瓜鋪在豬肉下一起蒸，既方便，瓜肉又可以吸收蝦醬肉汁的味，這道菜式送飯一流！

蝦醬豬肉 (無水蒸)食譜

材料

豬肉(梅頭) 200g
節瓜(切片) 半條
蝦醬 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 0.5茶匙

步驟
1. 把豬肉切片，加入調味料醃20分鐘
2. 節瓜用刀刮去皮，切薄片，鋪在底
3. 把豬肉平鋪在節瓜上

4. 加兩茶匙水，加蓋大火3分鐘，轉細火5分鐘，焗5分鐘 (或隔水蒸10-12分鐘)

慢煮叉燒

雖然買了偏瘦的梅頭，但是用慢煮方式來做叉燒，肉質頗鬆軟不會乾，而且醃過夜好入味呢！

 

慢煮叉燒食譜

醃料:
梅頭 1斤
叉燒醬 3湯匙
蜜糖 2湯匙
醬油 2湯匙
玫瑰露酒 2茶匙 (可用紹興酒代替)

慢煮70度 8小時，塗上蜜糖或麥芽糖，放入焗爐200度15分鐘

脆皮燒肉(光波爐版)

在家都可以輕易做到皮脆肉滑的燒肉，太興奮了！自製燒肉的好處多，可以選擇較瘦的豬肉，也可以控制鹹度和烤焦的程度，而且燒完即吃。可是連皮吃很容易會攝取過多的脂肪，記得少吃多滋味。

脆皮燒肉(光波爐版)食譜

材料

五花腩 1斤

粗鹽

步驟:

1. 把五花腩洗淨，用廚房紙吸乾表面水份

2. 用粗鹽搽勻豬肉每一面，在豬皮那一面鋪上厚厚一層粗鹽

3. 包上保鮮紙，放入冰箱醃2-3小時

4. 取出豬肉，放入滾水中出水，洗去過多的鹽

5. 用豬插在豬皮上刺孔

6. 光波爐250度，豬皮向下焗25分鐘，反轉豬皮向上25分鐘，豬皮孔用開始爆破變得鬆化

7. 放涼，切件

豉油皇銀芽炒麵

在茶餐廳吃到滿意的豉油皇炒麵是不容易的，有時候炒得不夠乾身，有時候太油膩，而且芽菜永遠太少！在家煮就可以煮得健康好味，還可以豪爽地加入大量芽菜！

  

豉油皇銀芽炒麵食譜 

材料: 
麵餅 2個 (炒麵餅、生麵、全蛋麵或蝦子麵都可以) 
芽菜(摘去頭尾，切段) 2碗 
韮菜 (切段) 1碗 
薑絲 適量 
蔥 適量 

調味汁: 
老抽 2湯匙 
生抽 1湯匙 
黃糖 1湯匙 
蠔油 1湯匙 
水 1湯匙 
(放在小碗中，拌匀至糖全部溶掉) 

步驟 
1. 用滾水略煮麵餅1-2分鐘，撈起，過涷水，瀝乾，備用 
2. 落油，燒熱易潔鑊，大火快炒芽菜和韮菜至微微軟身，取出備用 
3. 把鑊抹乾，加少許油，爆香薑絲和蔥段 
4. 放入麵條，逐少加入調味汁，快手用筷子炒匀 
5. 放入芽菜和韮菜回鑊，炒匀即可上碟，灑上白芝麻，完成

紅棗雲耳蒸雞(無水蒸)

雞肉有自然的紅棗甜味，紅棗和雲耳又吸了雞汁的鮮味，這是我很喜歡的配搭!  

紅棗雲耳蒸雞食譜 

材料: 
雞 半隻 
雲耳 適量 
紅棗 適量 

醃料: 
生抽 1湯匙 
老抽 1湯匙 
紹興酒 1湯匙 
糖 1茶匙 
生粉 1湯匙 
生油 1茶匙 
薑片(切絲) 2片 

步驟: 
1. 雲耳用水浸軟30分鐘，剪去中間硬的部分，切條或切細塊 
2. 雞斬件，醃30分鐘 
3. 紅棗略浸，切半去核 
4. 把雞肉、雲耳和紅棗平放在鑄鐵淺鍋中，用無水蒸方法，加蓋，中火3分鐘，小火7分鐘，熄火焗5分鐘（或隔水蒸15分鐘）

無錫排骨

惹味的無錫排骨，是我很喜歡的一味上海菜，配上海菜飯就更加完美！傳統的無錫骨會先用油炸，我改用少量油把排骨煎香，雖然不是百分百正宗的做法，但同樣色香味俱全，跟我一樣喜歡上海菜的朋友一定要試一下！

無錫排骨食譜

材料:
排骨 1.5磅
薑 5片
冰糖 2湯匙
老抽 2湯匙
紹興酒 1 湯匙
鎮江醋 1湯匙
八角 3個
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
水 400ml
蔥花 少許

步驟
1 把排骨洗淨，用鹽和糖醃15分鐘
2 加少許油入煲中，爆香蔥片，然後把排骨煎香，灒紹興酒
3 然後加入所有調味料和八角，大火煲滾
4 加蓋轉中小火煮45分鐘，每15分鐘開蓋檢查汁的濃度
5 最後轉大火把汁煮到濃稠，灑上蔥花，完成

家常版清湯牛腩

清甜不膩的湯底，鬆軟入味的牛腩和蘿蔔都令我着迷，所以位於天后和中環的老字號清湯腩店是我的飯堂之一。常聽說老字號的湯底會用上大量的牛骨，熬製10至20多個小時，在家中根本不可能做到。由於老公都是清湯腩迷，於是前陣子趁情人節，在家嘗試煮一個簡易版的清湯腩慶祝。和老公一起大口大口的吃着，心靈和味蕾都非常滿足呢！

有質素的清湯除了味道要濃郁，還要夠清，所以我花了一點時間用跑活水的方法去除牛腩的血水和雜質。

清湯蘿蔔牛腩食譜 (3-4人份量)
材料:
牛腩 2磅
白蘿蔔 1條 (我用上1.5條)
牛清湯 500ml
水 500ml
紹興酒 1湯匙
冰糖 1.5湯匙
八角 適量
花椒 適量
香葉 4片
薑 5片
蔥 適量

步驟:
1. 把牛腩洗淨，跑活水，切厚片備用
2. 落油入鍋中，爆香薑片，放入牛腩略煎，然後加入紹興酒煎香
3. 加入牛清湯和冰糖，煮滾後加入八角，花椒和香葉
4. 加蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘，再重複多做一次
5. 打開蓋，耐心地隔油
6. 白蘿蔔去皮，切塊，放入煲中，加水，大火煮滾
7. 加蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘
8. 放上蔥段就完成，可以配麵條或白飯進食

比起主角牛腩，其實我更愛清甜入味的蘿蔔，自家煮的好處就是可以任性地加入很多白蘿蔔!

健康小貼士:
- 在放入蘿蔔之前隔油，可以減少油份被蘿蔔吸收
- 牛腩的脂肪比例較高，建議適量進食，少吃多滋味！用牛展代替牛腩，脂肪攝取量可以大大降低
- 如果配搭麵條進食，盡量避免選擇河粉或油麵，因為製作麵條的時候加入了油份，選擇米粉，米線或烏冬會較健康

豉汁排骨

豉汁排骨是經典的家常菜，下飯一流! 也很適合上班族帶飯，隔天再翻熱後肉質都不會老，而且非常入味!

 豉汁排骨食譜

材料:
排骨   200g
蜜糖豆 50g
豆豉   1茶匙
老抽   1茶匙
生抽   1茶匙
糖     1茶匙
胡椒粉 少許
生粉   1/2茶匙
蒜蓉   1茶匙
指天椒 1隻

步驟:
1) 清洗排骨，瀝乾備用
2) 把蒜頭、豆豉切碎，加入其他調味料
3) 放入排骨，醃排骨30分鐘
4) 清洗蜜糖豆，撕去兩旁的纖維
5) 用蜜糖豆鋪在鍋子外圈，放入排骨在中間，灑上辣椒
6) LC鍋子無水蒸方法，加蓋，中火煮6分鐘，小火6分鐘，熄火焗5分鐘 (或隔水蒸15分鐘)

蒜蓉海蝦冬菇蒸飯

非常簡單健康的菜式，只要買到新鮮靚蝦就會好吃，而且賣相一流，絶對能夠出得大場面! 如果團年飯還沒有心水菜式，可以考慮一下!

蒜蓉海蝦冬菇蒸飯食譜:

材料:

海蝦   半斤
金菇   1包
冬菇   5粒
蒜頭   5粒
芫茜   少量
米       1.5量杯
鹽       1/2茶匙
煲仔飯豉油   1湯匙

步驟:

1) 冬菇浸軟去蒂，切條備用，留冬菇水
2) 用電飯煲煮米，加1.2倍冬菇水
3) 將蝦挑腸，剪刺和腳，開邊
4) 蒜頭，芫茜切碎，加入鹽拌勻
5) 掃上小許橄欖油於鍋底，把煮熟的白飯放入鍋中，鋪上金菇，然後鋪上蝦和冬菇條，最後灑上蒜蓉和芫茜碎

6) 淋上豉油，加蓋，中火5分鐘，細火10分鐘，完成!

帶子蒸水蛋

簡單的蒸水蛋其實可以做出無限的變化，百吃不厭! 原來帶子和水蛋的味道很配的，而且口感也豐富了。

帶子蒸水蛋食譜

材料:
帶子 6-8隻
雞蛋 2隻
雞湯 100ml
水 100ml
蔥花 適量
鹽 適量

步驟:
1) 帶子略洗，放入滾水中煮20秒，撈起，用紙巾印乾，切大粒備用
2) 打散雞蛋，加入水，雞湯和鹽拌勻
3) 過篩一次，把蛋液倒入蒸碟中
4) 放入帶子粒
5) 包上錫紙，隔水蒸8-10分鐘
6) 加上蔥花和醬油，完成
(我還貪心地加上三文魚子，為這道菜的賣相和味道加分!)

健康小貼士:
- 帶子煮熟後會出水，所以水蛋蒸熟後會發現有一層水，步驟1)稍稍滾一下後印乾就可以改善這個情況了

腐乳蒸雞

腐乳味道濃香，用來蒸雞又滑又惹味！ 雖然腐乳鹽分(鈉)偏高，但只要配合其他清淡的菜式，平衡鹽分的攝取量，間中滿足一下味蕾是完全OK的!

順便連西蘭花一起蒸，有菜又有肉，好方便省時!

腐乳蒸雞食譜

材料（二人份）：
雞腿肉 2-3隻
西蘭花 1棵

調味料：
腐乳     3小磚
老抽     1茶匙
蒜蓉     1茶匙
糖       1茶匙
豆板醬   1茶匙
紹興酒   1湯匙
生粉     1/2茶匙

步驟:
1) 雞腿肉加入調味料，醃30分鐘
2) 西蘭花洗淨,切好, 圍在鍋子外圈
3) 平鋪雞肉在中間
4) LC鍋子無水蒸方法，加蓋，中火煮6分鐘，小火6分鐘，熄火焗5分鐘 (或隔水蒸15分鐘)

蒸肉餅釀豆腐

豆腐是價廉物美的健康食材，豐富蛋白質，熱量低，高鈣可預防骨質疏鬆，簡單的一道蒸肉餅釀豆腐是非常好的家常菜，小朋友老人家都愛吃!

蒸肉餅釀豆腐食譜：

材料：
梅頭肉餅   150g
硬豆腐     1磚

肉餅調味料：
生抽           1/2茶匙
紹興酒       1/2茶匙
蠔油           1/2茶匙
生粉           1/2茶匙
水               1/2湯匙
胡椒          少許

步驟：
1） 肉餅加入調味料，循同一個方向攪勻，醃15分鐘
2） 豆腐切成8-10件，釀入肉餅

3）用LC鍋子無水蒸方法，加蓋，中火4分鐘，小火4分鐘，熄火焗3分鐘（或隔水蒸8分鐘）
4）加入蔥花和少許生抽調味

健康小貼示:
- 豆腐中等嘌呤類食物，有痛風症的人士可以適量進食
- 豆腐是健康的食材，豆乾可不是呀，因為它是油炸過的豆製品
- 豆腐的硬度取決於鈣質的含量，所以硬豆腐比軟豆腐和水豆腐高鈣