韓醬焗豬仔脾

豬仔脾肉質爽滑，配上甜甜辣辣的韓國燒烤醬，最痛快就是用手拿著大口大口地咬著吃，簡直是finger licking good！這個菜式非常簡單，只有三個步驟，解凍，醃味和烤焗，大家都一定做到！

韓醬焗豬仔脾食譜

材料
豬仔脾 6隻
韓國豬肉燒烤醬(辣味) 3湯匙
生抽 1湯匙
胡椒粉 少許

步驟
1. 豬仔脾洗淨，解凍
2. 醃1-2小時
3. 放入焗爐，180度20分鐘，完成！

麻婆豆腐

這是一道簡單易做，又非常下飯的家常菜。一定要用上花椒粒帶出麻麻的口感，才可以做到麻中帶辣！

麻婆豆腐食譜

材料
板豆腐 2磚
免治豬肉 200g
蒜蓉 2茶匙
花椒粒 1茶匙
辣豆瓣醬  2湯匙
糖 1茶匙
生粉 0.5 茶匙
水 適量

步驟
1. 豆腐洗淨，切方粒
2. 煮一鍋滾水，加少許鹽，放入豆腐粒，略煮3分鐘，撈起備用 (這樣做豆腐粒比較不易碎）
3. 放少許油入平底鑊，爆香蒜蓉和花椒粒
4. 放入豬肉炒匀
5. 加入豆瓣醬，糖和水，拌勻
6. 放入豆腐粒，輕手用推的方法讓豆腐沾上醬汁
7. 最後用生粉水調教濃稠度
8. 灑上蔥花，完成

健康小貼示:
- 豆腐中等嘌呤類食物，有痛風症的人士可以適量進食
- 豆腐的硬度取決於鈣質的含量，所以硬豆腐比軟豆腐和水豆腐高鈣

咸排骨涼瓜黃豆湯

天氣開始炎熱起來，媽媽說涼瓜湯可以清熱解暑。通常把排骨洗淨，汆水就可以用來煲湯，但我喜歡用咸豬骨芥菜煲的煮法來處理排骨，咸咸香香好美味，大家可以試一下！

咸排骨涼瓜黃豆湯食譜

材料
涼瓜 2個
排骨 1磅
黃豆 適量

步驟
1. 前一晚洗淨排骨，用鹽醃過夜
2. 洗淨涼瓜，去籽，切大塊; 洗淨黃豆，用暖水浸2小時
3. 用滾水略洗走排骨上多餘的鹽分，放入煲中
4. 放入涼瓜和黃豆，加入適量的水，細火煮1.5小時，試味，完成

蝦醬豬肉 (無水蒸)

鹹香的蝦醬好惹味，用節瓜鋪在豬肉下一起蒸，既方便，瓜肉又可以吸收蝦醬肉汁的味，這道菜式送飯一流！

蝦醬豬肉 (無水蒸)食譜

材料

豬肉(梅頭) 200g
節瓜(切片) 半條
蝦醬 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 0.5茶匙

步驟
1. 把豬肉切片，加入調味料醃20分鐘
2. 節瓜用刀刮去皮，切薄片，鋪在底
3. 把豬肉平鋪在節瓜上

4. 加兩茶匙水，加蓋大火3分鐘，轉細火5分鐘，焗5分鐘 (或隔水蒸10-12分鐘)

慢煮叉燒

雖然買了偏瘦的梅頭，但是用慢煮方式來做叉燒，肉質頗鬆軟不會乾，而且醃過夜好入味呢！

 

慢煮叉燒食譜

醃料:
梅頭 1斤
叉燒醬 3湯匙
蜜糖 2湯匙
醬油 2湯匙
玫瑰露酒 2茶匙 (可用紹興酒代替)

慢煮70度 8小時，塗上蜜糖或麥芽糖，放入焗爐200度15分鐘

脆皮燒肉(光波爐版)

在家都可以輕易做到皮脆肉滑的燒肉，太興奮了！自製燒肉的好處多，可以選擇較瘦的豬肉，也可以控制鹹度和烤焦的程度，而且燒完即吃。可是連皮吃很容易會攝取過多的脂肪，記得少吃多滋味。

脆皮燒肉(光波爐版)食譜

材料

五花腩 1斤

粗鹽

步驟:

1. 把五花腩洗淨，用廚房紙吸乾表面水份

2. 用粗鹽搽勻豬肉每一面，在豬皮那一面鋪上厚厚一層粗鹽

3. 包上保鮮紙，放入冰箱醃2-3小時

4. 取出豬肉，放入滾水中出水，洗去過多的鹽

5. 用豬插在豬皮上刺孔

6. 光波爐250度，豬皮向下焗25分鐘，反轉豬皮向上25分鐘，豬皮孔用開始爆破變得鬆化

7. 放涼，切件

Carbonara

傳統的Carbonara是不需要用忌廉的，只用雞蛋和芝士，加少許鹽和黑椒做成醬汁，更健康又正宗!

Carbonara 食譜

材料: (2人份)
意粉 200g
雞蛋 2隻
Parmesan cheese 3湯匙
鹹火腿 適量
黑椒 適量
鹽 適量

步驟:
1. 煮一鍋熱水，加2茶匙鹽，煮熟意粉 (按照包裝袋指示)，瀝乾
2. 同時準備醬汁，把芝士磨碎，加入蛋，黑椒和鹽，拌匀備用
3. 落少許油入平底鑊，炒香火腿，放入意粉拌匀，熄火
4. 倒入醬汁拌匀，讓餘溫把醬汁煮熟
5. 試味，加入適量的鹽和黑椒，上碟

韓醬排骨

不用醃都好入味，直接用現成韓國豬肉燒烤醬炆排骨，簡單又好味！  

韓醬排骨食譜 

材料: 
排骨 1磅 
甘筍(切塊) 半條 
洋蔥(切塊) 半個 
蒜蓉 1湯匙 
韓國豬肉燒烤醬 4湯匙 
生抽 1湯匙 
水 2湯匙 

步驟: 
1. 落少許油爆香蒜蓉，炒香洋蔥和甘筍 
2. 加入排骨和調味料 
3. 加蓋，小火煮30分鐘，間中翻一翻排骨讓兩面平均上色 
4. 上碟，淋上醬汁，灑上芝麻和蔥花，完成

流心芝士肉丸

咬一口肉丸就有濃郁的芝士湧出來，非常'芝'味，好吃到停不了口，但小心燙嘴!

流心芝士肉丸食譜 

材料 (約15-18粒) 
免治瘦豬肉 250g 
免治牛肉 250g 
蛋 1隻 
麵包糠 2湯匙 
麥片 1湯匙 
生抽 2茶匙 
糖 1茶匙 
黑椒 1茶匙 
芝士 適量 
(我用了Pizza cheese, 一包混合了Mozzarella, Cheddar & Parmesan三種芝士。也可以只用Mozzarella，有拉絲的效果但味道較淡，甚至用片裝芝士代替都可以) 

步驟: 
1. 把所有材料(除了芝士)放入大碗中，順同一方向攪拌至起膠 
2. 搓成圓扁形，中間包入芝士，再搓成丸子 
3. 放入焗爐，180度焗25分鐘 
4. 沾上自己喜歡醬汁，趁熱食就會有流心芝士的效果

冬蔭公肉碎茄子

 用泰式的煮法來做這個茄子菜色，酸酸辣辣好開胃！

冬蔭公肉碎茄子食譜

材料:

茄子 1條

免治豬肉 80g

雞蛋 1隻

麵粉 適量

醬汁:

冬蔭公醬 2湯匙

老抽 1茶匙

蠔油 1茶匙

生粉 1茶匙

水 1/3碗

九層塔葉 3塊

豬肉醃料:

魚露 1茶匙

糖 1茶匙

水 1茶匙

生粉 1茶匙

步驟

1. 把茄子洗淨，切片，沾上麵粉，蘸蛋汁

2. 燒熱平底鑊，落油，煎香茄子，取出備用

3. 用同一個平底鑊，落少許油，爆香冬蔭公醬，放入豬肉炒熟

4. 加入其他醬汁材料和九層塔，中火煮至濃稠
5. 把茄子漂亮地擺上碟，然後淋上醬汁即可。或者在醬汁較多的時候，把茄子回鑊兜均，可以吸收更多醬汁，更入味！

黑蒜肉燥飯

好驚喜的創作！在肉燥中加入黑蒜，口感和味道都變得豐富，味道非常配！下飯一流，記得準備大量白飯！

黑蒜肉燥飯食譜

材料 (2人份)
免治豬肉 300g
黑蒜 2粒
紅蔥頭 5片
蒜頭 1粒
白飯 大量

調味料:
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 1湯匙
紹興酒 1湯匙
水 80ml
鹽少許

步驟
1 落油爆香紅蔥頭，取出備用
2 加少許油，中火爆香蒜頭，放入豬肉炒至轉色
3 加入所有調味料，煮滾
4 加蓋小火煮8分鐘
5 放入黑蒜，加蓋小火多煮5分鐘
6 放入已炒好的紅蔥頭，拌勻

健康小貼士
- 據說黑蒜可以抗三高和防癌，有動物研究發現黑蒜提取物在老鼠身體中，能減少脂肪吸收，但現時並未有權威的科學研究證實黑蒜在人體的療效。要預防或控制三高，運動和健康飲食仍然是最重要的。
- 正在服用薄血丸或抗血小板藥的病人，過量進食蒜頭會增加出血的風險，但日常煮食用少量的蒜頭是安全的。

高纖少油版肉醬(Bolognaise)

這個肉醬加入了高纖的西芹和紅腰豆，而且蔬菜的份量較肉類多，每一口都是多菜少肉！雖然準備的材料比較多，但營養和味道一流，絶對值得！不妨一次過煮多些，然後放入冰箱，隨時解凍配意粉，法包或薯蓉，方便又健康

經典的肉醬意粉

 肉醬千層面

肉醬焗蛋

高纖少油版肉醬(Bolognaise)食譜

材料(6人份量)
免治豬肉　150克
免治牛肉　150克
甘荀　1條
洋蔥　1個
西芹　5條
蕃茄　2個 或車里茄 10粒
蒜蓉  3茶匙
罐裝紅腰豆 1 罐
罐頭蕃茄　2 罐
茄膏 1 小罐
紅酒 100ML
羅勒葉(Basil) 5片
鹽 2茶匙
糖 4茶匙
橄欖油 1湯匙
水 適量

我是用有機低鈉的紅腰豆

步驟:
1) 將洋蔥、甘荀、西芹和蕃茄切細粒
2) 落橄欖油，中火爆香洋蔥和蒜蓉，加入甘荀和西芹炒勻
3) 放入牛肉和豬肉炒至變色
4) 加入蕃茄，茄膏，紅酒，羅勒葉和適量的水
5) 煲滾後放入紅腰豆，加蓋煮15分鐘
6) 加鹽和糖調味，試味

健康小貼士:
- 紅腰豆的好處多多，它是高纖食物，可以改善便秘問題和幫助降低膽固醇。另外紅腰豆的鐵質豐富，而鐵質是用來製造血紅素的重要成分。素食人士可以進食紅腰豆，來補充大多來自肉類的鐵質。
- 紅腰豆的升糖指數低(GI值)，適合糖尿病人士
- 紅腰豆屬於中普林類食物，痛風症人士可以適量食用，把紅腰豆分量減少為1/3罐
- 平日煮西芹，為了顧及口感，會先將纖維撕去。可是製作這個肉醬時，反正會把西芹切粒，不妨把纖維留著，不知不覺又多吃了纖維。
- 下次肚子餓又時間有限的時候，只需要煮個意粉或麵條，煮熱肉醬，撈一撈，15分鐘就OK，是健康版的即食麵!

無錫排骨

惹味的無錫排骨，是我很喜歡的一味上海菜，配上海菜飯就更加完美！傳統的無錫骨會先用油炸，我改用少量油把排骨煎香，雖然不是百分百正宗的做法，但同樣色香味俱全，跟我一樣喜歡上海菜的朋友一定要試一下！

無錫排骨食譜

材料:
排骨 1.5磅
薑 5片
冰糖 2湯匙
老抽 2湯匙
紹興酒 1 湯匙
鎮江醋 1湯匙
八角 3個
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
水 400ml
蔥花 少許

步驟
1 把排骨洗淨，用鹽和糖醃15分鐘
2 加少許油入煲中，爆香蔥片，然後把排骨煎香，灒紹興酒
3 然後加入所有調味料和八角，大火煲滾
4 加蓋轉中小火煮45分鐘，每15分鐘開蓋檢查汁的濃度
5 最後轉大火把汁煮到濃稠，灑上蔥花，完成

豉汁排骨

豉汁排骨是經典的家常菜，下飯一流! 也很適合上班族帶飯，隔天再翻熱後肉質都不會老，而且非常入味!

 豉汁排骨食譜

材料:
排骨   200g
蜜糖豆 50g
豆豉   1茶匙
老抽   1茶匙
生抽   1茶匙
糖     1茶匙
胡椒粉 少許
生粉   1/2茶匙
蒜蓉   1茶匙
指天椒 1隻

步驟:
1) 清洗排骨，瀝乾備用
2) 把蒜頭、豆豉切碎，加入其他調味料
3) 放入排骨，醃排骨30分鐘
4) 清洗蜜糖豆，撕去兩旁的纖維
5) 用蜜糖豆鋪在鍋子外圈，放入排骨在中間，灑上辣椒
6) LC鍋子無水蒸方法，加蓋，中火煮6分鐘，小火6分鐘，熄火焗5分鐘 (或隔水蒸15分鐘)

蒸肉餅釀豆腐

豆腐是價廉物美的健康食材，豐富蛋白質，熱量低，高鈣可預防骨質疏鬆，簡單的一道蒸肉餅釀豆腐是非常好的家常菜，小朋友老人家都愛吃!

蒸肉餅釀豆腐食譜：

材料：
梅頭肉餅   150g
硬豆腐     1磚

肉餅調味料：
生抽           1/2茶匙
紹興酒       1/2茶匙
蠔油           1/2茶匙
生粉           1/2茶匙
水               1/2湯匙
胡椒          少許

步驟：
1） 肉餅加入調味料，循同一個方向攪勻，醃15分鐘
2） 豆腐切成8-10件，釀入肉餅

3）用LC鍋子無水蒸方法，加蓋，中火4分鐘，小火4分鐘，熄火焗3分鐘（或隔水蒸8分鐘）
4）加入蔥花和少許生抽調味

健康小貼示:
- 豆腐中等嘌呤類食物，有痛風症的人士可以適量進食
- 豆腐是健康的食材，豆乾可不是呀，因為它是油炸過的豆製品
- 豆腐的硬度取決於鈣質的含量，所以硬豆腐比軟豆腐和水豆腐高鈣