韓式炆牛腱

韓式餐廳的炆牛肋條或炆牛腩，牛肉入味又帶點甜，下飯一流!! 可是牛肋/牛腩的熱量和脂肪比例高，只能淺嚐，不能吃得盡興。今次嘗試用熱量較低的牛腱來代替，梨的果酸可以令肉的組織纖維軟化，牛腱炆完後口感香軟入味，還有淡淡的果香!

健康小貼示:
- 牛肋條的熱量是牛腱的2倍
- 牛腩的熱量是牛腱的3倍
- 除了熱量較低，牛腱還有較高的蛋白質和鐵質，而且它的筋有豐富的膠原蛋白(collagen)

如果你也是愛吃又怕肥，一定不要錯過這個韓式炆牛腱食譜!

材料:
牛腱 1磅半
甘筍 2條
洋蔥 1個
栗子 10粒
梨 1個
蒜頭 4粒
生抽 4湯匙
老抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
冰糖 數粒
鹽 少許
黑椒 少許
水 150 ml

步驟:
1) 牛腱切塊，汆水備用
2) 甘筍切大粒，洋蔥切條，蒜頭切片，栗子去皮，梨去皮磨成蓉，備用
3) 落少許油入鑄鐵鍋，加熱
4) 放入蒜頭爆香，加入牛腱塊兩面略煎香，然後再加入洋蔥
5) 加入水，調味料，栗子和梨蓉，拌匀
6) 大火煮滾後轉小火，加蓋煮30分鐘，熄火焗20分鐘，重覆多一次
7) 加入甘筍，加蓋，大火煮2分鐘提升鍋內溫度，轉小火煮30分鐘
8) 試味道和牛腱的軟度，滿意的話可上碟