紅菜頭紅腰豆蕃茄湯

早知道紅菜頭對健康有好處，抗氧化又可以降血壓，可是實在接受不了它的草青怪味，所以一直很抗拒，唯一能夠接受的紅菜頭食物就只有Red Velvet Cake。但是最近奶奶煲的紅菜頭紅蘿蔔紅腰豆蕃茄湯完全令我另眼相看，這個湯好清甜，紅菜頭煮熟後草青味大大減低了。材料有好多紅東西，奶奶說以形補形，可以補血。實在急不及待的要跟大家分享這個營養豐富的紅菜頭湯食譜!

材料:
紅菜頭 2個
紅蘿蔔 1個
蕃茄 3個
薯仔 2個
紅腰豆 半杯
陳皮 2片
豬展 一斤

步驟:
1) 豬展汆水備用
2) 紅菜頭，紅蘿蔔去皮，切塊
3) 薯仔清洗乾淨，切塊
4) 紅豆和陳皮浸軟
5) 放入煲內，慢火煲2小時

健康小貼士
- 多吃紅菜頭，小便會暫時變成紅色的，是正常現象，如有擔心或疑問，請向醫生查詢
- 雖然紅菜頭熱量偏低，但糖分偏高，糖尿病人需適量食用
- 素食人士都適合，可以不放豬展改變為素湯

帶子蒸水蛋

簡單的蒸水蛋其實可以做出無限的變化，百吃不厭! 原來帶子和水蛋的味道很配的，而且口感也豐富了。

帶子蒸水蛋食譜

材料:
帶子 6-8隻
雞蛋 2隻
雞湯 100ml
水 100ml
蔥花 適量
鹽 適量

步驟:
1) 帶子略洗，放入滾水中煮20秒，撈起，用紙巾印乾，切大粒備用
2) 打散雞蛋，加入水，雞湯和鹽拌勻
3) 過篩一次，把蛋液倒入蒸碟中
4) 放入帶子粒
5) 包上錫紙，隔水蒸8-10分鐘
6) 加上蔥花和醬油，完成
(我還貪心地加上三文魚子，為這道菜的賣相和味道加分!)

健康小貼士:
- 帶子煮熟後會出水，所以水蛋蒸熟後會發現有一層水，步驟1)稍稍滾一下後印乾就可以改善這個情況了

日式紅豆包

日本麵包的特點是鬆軟，而這個紅豆包是日本人的傳統包， 冬天吃一口熱哄哄的紅豆包，好有幸福的感覺！

日式紅豆包食譜

材料:
高筋麵粉250 g
低筋麵粉25 g
糖 50 g
速發酵母 2g
鹽 4g
蛋 1隻
牛奶50 ml
水50 ml
無鹽牛油25 g
蜜紅豆蓉 240g
芝麻  適量

步驟:
1. 將麵粉放入大碗中，糖和酵母放在麵粉的一邊，鹽放另一邊
2. 倒入暖水和奶，混合
3. 然後加入蛋，在碗中把所有材料初步混合成一團
4. 把牛油切細塊，加入麵團
5. 把麵團移到枱面，直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
6. 將麵團滾圓, 收口, 放在碗中，蓋上保鮮紙進行發酵45分鐘，約2倍大
7. 排氣，取出麵團移到枱面
8. 將麵團平均分成8個小麵團，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
9. 用手把麵團推開成8cm直徑的圓型
10. 包入紅豆蓉 (~30g)，收口，把麵團稍為壓扁一點

11. 蓋上保鮮紙第二次發酵30分鐘
12. 取出麵團進行最後造形

 

13. 塗上蛋液，加適量芝麻 
14. 放入焗爐180度, 焗15分鐘

Crepe 法式可麗餅 (煙三文魚)

Crepe 法式可麗餅 (魚子煙三文魚)

好喜歡食 Crepe，鹹食又得甜食又得，而且做法簡單,材料非常隨意!同一個食譜可以用來整近日好受歡迎的Mille Crepes Cake，有機會我都想試下!

我家中沒有 Crepe Pan，所以用普通平底不沾鑊，一樣可以做到

Crepe 法式可麗餅食譜

材料（2人份）：
中筋麵粉     50g
雞蛋         1隻
牛奶         100ml
無鹽牛油     15g
如甜食 (+ 1/2茶匙糖 )
如鹹食 (+ 少許鹽和胡椒)  

步驟：
1) 煮溶牛油，備用
2) 麵粉過篩,加入雞蛋，攪拌均勻
3) 加入牛奶，然後加入牛油，拌勻
4) 加糖或鹽調味
5) 過篩，讓麵漿更幼滑
6) 預熱平底鑊，掃上少少油，倒入麵漿
7) 輕輕晃動平底鑊，使麵漿均勻的形成薄薄一片，煎約2分鐘
8) 反轉，加入餡料(煙三文魚和蛋)，灑上芝士,多煎2分鐘
9) 輕輕地折起四邊的蛋皮
10)然後放入焗爐，200度烤3分鐘至雞蛋半熟，芝士半溶,完成

腐乳蒸雞

腐乳味道濃香，用來蒸雞又滑又惹味！ 雖然腐乳鹽分(鈉)偏高，但只要配合其他清淡的菜式，平衡鹽分的攝取量，間中滿足一下味蕾是完全OK的!

順便連西蘭花一起蒸，有菜又有肉，好方便省時!

腐乳蒸雞食譜

材料（二人份）：
雞腿肉 2-3隻
西蘭花 1棵

調味料：
腐乳     3小磚
老抽     1茶匙
蒜蓉     1茶匙
糖       1茶匙
豆板醬   1茶匙
紹興酒   1湯匙
生粉     1/2茶匙

步驟:
1) 雞腿肉加入調味料，醃30分鐘
2) 西蘭花洗淨,切好, 圍在鍋子外圈
3) 平鋪雞肉在中間
4) LC鍋子無水蒸方法，加蓋，中火煮6分鐘，小火6分鐘，熄火焗5分鐘 (或隔水蒸15分鐘)

蒸肉餅釀豆腐

豆腐是價廉物美的健康食材，豐富蛋白質，熱量低，高鈣可預防骨質疏鬆，簡單的一道蒸肉餅釀豆腐是非常好的家常菜，小朋友老人家都愛吃!

蒸肉餅釀豆腐食譜：

材料：
梅頭肉餅   150g
硬豆腐     1磚

肉餅調味料：
生抽           1/2茶匙
紹興酒       1/2茶匙
蠔油           1/2茶匙
生粉           1/2茶匙
水               1/2湯匙
胡椒          少許

步驟：
1） 肉餅加入調味料，循同一個方向攪勻，醃15分鐘
2） 豆腐切成8-10件，釀入肉餅

3）用LC鍋子無水蒸方法，加蓋，中火4分鐘，小火4分鐘，熄火焗3分鐘（或隔水蒸8分鐘）
4）加入蔥花和少許生抽調味

健康小貼示:
- 豆腐中等嘌呤類食物，有痛風症的人士可以適量進食
- 豆腐是健康的食材，豆乾可不是呀，因為它是油炸過的豆製品
- 豆腐的硬度取決於鈣質的含量，所以硬豆腐比軟豆腐和水豆腐高鈣

廣島蠔薑汁釜飯

為Oyster大平反!! 其實一隻中型蠔只有50卡路里，5隻蠔才等於一碗白飯的卡路里，營養價值跟牛肉差不多。只要用正確的烹調方法，也可以做出健康的菜式!!

這個廣島蠔薑汁釜飯是根據鬼嫁的食譜更改的版本，原本的食譜會用上味醂，但我不想另外去多買一枝調味料，所以稍稍修改了食譜，大家可以參考一下！

味醂是由甜糯米加上麴所釀造而成，所以是帶有甜味的酒，可以用來代替砂糖。我改用了紹興酒加砂糖，因為紹興酒是用糯米和小麥造成，帶有微甜，和味醂相近，結果煮出來的效果非常好!!

 

廣島蠔薑汁釜飯食譜

 

材料(2人份)：

廣島蠔     8-10隻
米            1杯(米量杯) ，先浸水30分鐘
蔥花         少許

調味汁：
薑蓉         2湯匙
紹興酒     3湯匙
砂糖         1 湯匙
鰹魚汁     2湯匙
日本醬油(可用生抽代替)  1湯匙
雞湯         2湯匙

步驟：
1) 解涷廣島蠔後，均勻地灑上鹽，放置 10分鐘，過水3-4次直至水清

2) 小鍋加入所調味汁材料，開火煲滾
3) 放入蠔，煮2-3分鐘(不過煮太長時間，蠔會縮得太小，賣相不為飽滿) 
4) 把蠔撈起備用，留下一隻較小的蠔在鍋中多煮一會兒，令汁的蠔味更濃

5) 把醬汁倒入量杯，加適量水至1個量杯(即與白米同等份量)

6) 把米和調味汁放入LC鍋，中火至滾起，加蓋，轉小火15分鐘，熄火焗5分鐘
7) 開蓋，放入蠔，加蓋，中火加熱3分鐘，熄火焗5分鐘

8) 最後灑上蔥花

如果用電飯煲，同樣將醬汁倒入量杯，加水至白米同等分量，按Start，煮熟飯後放入蠔，焗5分鐘即成。

每粒米飯都吸滿汁

冬蔭功意粉

冬蔭功除了可以做湯，還可以來個Fusion做冬蔭功意粉，香辣惹味，食完個胃暖立立!

冬蔭功意粉食譜

材料（二人份）：
意粉 200g
中型蝦 10隻
雞肉 80g
鹽 少許
黑胡椒 少許
糖 少許
蒜蓉 2湯匙
洋葱碎 2湯匙
冬蔭功醬 2湯匙
橄欖油 1湯匙
雞湯 600ml
低脂忌廉 100克
魚露 少許
青檸 2個

步驟：
1) 將蝦去殼和挑腸，切雞肉，備用
2) 滾水後落意粉, 加少許油和鹽，煮 6分鐘約八成熟，瀝起
3) 燒紅平底鑊，加入橄欖油，同時放入蝦和雞肉
4) 蝦煎至兩面金黃，雞肉八成熟，撒少許鹽和黑椒，取出備用
5) 用同一個鑊，加少許油爆香蒜蓉及洋葱碎，然後放入冬蔭功醬，拌勻
6) 加入雞湯煮沸，落忌廉，少許糖，魚露及青檸汁調味 (一路試味，調教至自己喜歡的辣度和酸度)
7) 放入意粉兜勻，煮至醬汁收乾。加入蝦和雞肉，拌勻
8) 加少許新鮮青檸汁，趁熱上碟

健康小貼士
－ 正宗冬蔭功湯會用椰奶，較健康的代替材料是低脂忌廉
－ 每個人的口味不同，不同牌子的冬蔭功醬酸,辣,鹹度都不同，所以步驟6 試味是非常重要的
－ 想營養均衡一點, 可加入蔬菜，例如秋葵和草菇

綠茶紅豆麵包

又是綠茶和紅豆的絶配組合! 好喜歡用這個中間空心的圓模來造型，把簡單的麵包捲變成皇冠狀，又不怕收口做得不好令麵包捲爆開！

 

綠茶紅豆麵包食譜

材料:

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 30g
綠茶粉 1湯匙
速發乾酵母 3g
細砂糖 15g
鹽 2g
水 150g
牛奶 20g
無鹽牛油 15g
紅豆蓉 100g

步驟:
1.將麵粉放入大碗中，糖和酵母放在麵粉的一邊，鹽和綠茶粉放另一邊
2.倒入暖水和奶，在碗中把所有材料初步混合成一團
3. 把牛油切細塊，加入麵團
4. 把麵團移到枱面，直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5. 將麵團滾圓,收口
6. 收口反下，放在碗中，蓋上保鮮紙進行發酵40分鐘，約1.5倍大
7. 排氣，取出麵團移到枱面
8. 將麵團平均分成2個大麵團，滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘
9. 用木棍把麵團推開成15x25cm的長方型
10. 鋪上紅豆蓉，預留最後1/4的位置
11. 卷起麵團，收口，平均切成4小段
12. 放入麵包模，進行第二次發酵30分鐘

13. 預熱焗爐180度, 焗15分鐘
14. 出爐後，脫模放涼

韓式炆牛腱

韓式餐廳的炆牛肋條或炆牛腩，牛肉入味又帶點甜，下飯一流!! 可是牛肋/牛腩的熱量和脂肪比例高，只能淺嚐，不能吃得盡興。今次嘗試用熱量較低的牛腱來代替，梨的果酸可以令肉的組織纖維軟化，牛腱炆完後口感香軟入味，還有淡淡的果香!

健康小貼示:
- 牛肋條的熱量是牛腱的2倍
- 牛腩的熱量是牛腱的3倍
- 除了熱量較低，牛腱還有較高的蛋白質和鐵質，而且它的筋有豐富的膠原蛋白(collagen)

如果你也是愛吃又怕肥，一定不要錯過這個韓式炆牛腱食譜!

材料:
牛腱 1磅半
甘筍 2條
洋蔥 1個
栗子 10粒
梨 1個
蒜頭 4粒
生抽 4湯匙
老抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
冰糖 數粒
鹽 少許
黑椒 少許
水 150 ml

步驟:
1) 牛腱切塊，汆水備用
2) 甘筍切大粒，洋蔥切條，蒜頭切片，栗子去皮，梨去皮磨成蓉，備用
3) 落少許油入鑄鐵鍋，加熱
4) 放入蒜頭爆香，加入牛腱塊兩面略煎香，然後再加入洋蔥
5) 加入水，調味料，栗子和梨蓉，拌匀
6) 大火煮滾後轉小火，加蓋煮30分鐘，熄火焗20分鐘，重覆多一次
7) 加入甘筍，加蓋，大火煮2分鐘提升鍋內溫度，轉小火煮30分鐘
8) 試味道和牛腱的軟度，滿意的話可上碟

Mille-Feuille Nabe 日式千層葉鍋

Mille-Feuille 是拿破崙酥餅，Mille 是一千的意思，所以這個豬肉菜鍋的重點是多layer! 鮮味健康，材料簡單，熱哄哄最適合冬天吃!!

日式千層葉鍋食譜

材料：
大白菜/長椰菜 1棵
豬肉薄片 1磅半
鴻喜菇 1包

湯：
鰹魚汁 (按照樽上指示稀釋後) 800ml
豉油 1湯匙
清酒 2湯匙
姜 5片

步驟：
1) 把菜逐片洗乾淨
2) 鋪一層菜一層豬肉片, 重覆地鋪，面層多鋪一層菜
3) 切開3-4 小段 (約手指尾長度)，整齊地放入煲中
4) 中間加入鴻喜茹
5) 加入湯，大火煲滾，加蓋，轉小火煮10分鐘，最後把姜片拿走
6) 趁熱食!!!

健康小貼示

－用豬肉片化替傳統豬腩片

－煙肉是不適合的，因為煮熟後會變曲

－纖維豐富，菜多肉少，健康滿分!

綠茶紅豆蒸蛋糕 Matcha Mushipan

綠茶是我的favourite，味道清香又有抗氧化的作用！這個日式蒸蛋糕沒有用牛油或菜油，口感軟綿，健康無負擔！蜜紅豆還是自家制，可以自行控制甜度！

綠茶紅豆蒸蛋糕食譜

材料（6個）：
低筋麵粉 100g
綠茶粉 2茶匙
泡打粉 1茶匙
鹽 少許
糖 50g
蛋 1隻
蜜紅豆 80g
低脂鮮奶 80ml

步驟：
1) 把蛋黃和蛋白分開
2) 蛋黃加入奶，混合，然後加入糖, 拌勻
3) 蛋白用電動攪拌器打發至挺身

4) 低筋麵粉、綠茶粉、泡打粉和鹽，用篩子篩進蛋黃液, 拌勻至無粉粒
5) 取出1/3的蛋白泡放進麵糊中，由底往上翻的方法輕手拌勻，再加入1/3蛋白泡拌勻，然後把麵糊倒進剩下的蛋白泡中拌勻
6) 混入蜜紅豆
7) 倒入蛋糕模中，在表面再加幾粒蜜紅豆
8) 中火蒸12-15分鐘

小貼士：
- 用牙籤測試蛋糕，蛋糕中心不黏牙籤代表熟
- 用毛巾包裹鍋子的蓋，防止倒汗水影響蛋糕的表面
- 可以用朱古力粒代替蜜紅豆