台式三杯雞(少油版)

三杯雞是經典的台式家常菜，好惹味而且非常易煮！傳統煮法的三杯是指一杯醬油，一杯米酒和一杯麻油。雞肉本身會出油，再加入一杯麻油實在是太肥膩太不健康了！加入麻油目的是取其香味，其實用一湯匙已經好香麻油味了。除了三杯汁，香味獨特的九層塔可說是三杯雞的靈魂，絕對不能缺少！

台式三杯雞食譜

材料

雞 1隻
九層塔 10塊
紅椒 3隻
乾蔥頭 3粒
薑片 5片
蒜頭(切片) 5粒
蔥(切段) 1條

醬汁:
米酒 4湯匙
生抽 4湯匙
麻油 1湯匙
冰糖 2湯匙

步驟:
1. 雞斬件，去皮和肥膏，用鹽和酒略醃
2. 落少許麻油，中火爆香蔥、蒜頭、薑片、乾蔥頭和紅椒
3. 放入雞件煎香表面
4. 加入所有醬汁材料，煮滾後，加蓋轉中小火煮10分鐘
5. 開蓋大火煮2-3分鐘到醬汁變得濃稠
6. 熄火，加入九層塔焗一會即可

健康小貼士:
- 雞肉去皮和肥膏後，熱量至少減半，脂肪攝取量也大大降低
- 麻油用大火煮會有點苦味，適宜用中火
- 酒精會在煮食時蒸發了，如果想食到淡淡的酒香，可以在最後加入1湯匙的米酒

冬蔭公肉碎茄子

 用泰式的煮法來做這個茄子菜色，酸酸辣辣好開胃！

冬蔭公肉碎茄子食譜

材料:

茄子 1條

免治豬肉 80g

雞蛋 1隻

麵粉 適量

醬汁:

冬蔭公醬 2湯匙

老抽 1茶匙

蠔油 1茶匙

生粉 1茶匙

水 1/3碗

九層塔葉 3塊

豬肉醃料:

魚露 1茶匙

糖 1茶匙

水 1茶匙

生粉 1茶匙

步驟

1. 把茄子洗淨，切片，沾上麵粉，蘸蛋汁

2. 燒熱平底鑊，落油，煎香茄子，取出備用

3. 用同一個平底鑊，落少許油，爆香冬蔭公醬，放入豬肉炒熟

4. 加入其他醬汁材料和九層塔，中火煮至濃稠
5. 把茄子漂亮地擺上碟，然後淋上醬汁即可。或者在醬汁較多的時候，把茄子回鑊兜均，可以吸收更多醬汁，更入味！

Gnocchi (薯仔丸子)

Gnocchi (薯仔丸子) 是意大利的傳統麵食，用薯蓉、麵粉和蛋做成的，口感煙靭。我見過很多不同形狀的Gnocchi，但大多數會照傳統的做法壓上坑紋，令醬汁容易黏附在Gnocchi上。

這個帶有淡淡薯仔味的丸仔，可以配搭不同的汁料。但我自己覺得Gnocchi的澱粉質重，配白汁或濃味的醬汁會感覺飽滯，所以我喜歡配酸甜的茄汁或簡單灑上Parmesan cheese

Gnocchi (薯仔丸子)食譜

材料:

薯仔 300g

中筋麵粉 100g

蛋 1隻

鹽 少許

白胡椒 少許

步驟

1. 薯仔切厚片，放入一大煲滾水煮10分鐘

2. 取出薯仔，放入焗爐100度焗10分鐘收乾水份

3. 把薯仔壓成薯蓉，加入少許鹽和白胡椒調味

4. 加入麵粉和蛋，用手搓揉

5. 逐少加入少量麵粉搓揉至柔軟但不黏手麵團

6. 把麵團分為四大份，每份搓成約手指粗的長條，在切成方粒

7. 把方粒搓圓，用叉壓上坑紋

8. 放入滾水中煮2分鐘至浮面，可以直接食用，或者煮熟後再用橄欖油輕輕把表面煎至金黃色

我簡單的用水煮熟Gnocchi，瀝乾，灑上Parmesan cheese和火腿粒，急不及待地開餐了!

清酒一口鮑魚

這是一道非常簡單又得體的宴客菜式，清酒的酒香和鮑魚的鮮味配合得剛剛好！還可以預早煮好，宴客時熱食或凍食都可以。

這個食譜用了罐頭鮑魚，步驟簡單得多，炆鮑魚的時間比起用鮮鮑魚短，味道濃郁，口感軟腍，不比鮮鮑魚遜色。而且罐頭鮑魚的水是很重要的材料之一呢！

清酒一口鮑魚食譜

材料:
罐頭鮑魚一罐
調味汁
罐頭鮑魚水 1罐
清酒 250ml
水 250ml
糖 4茶匙
味醂 4湯匙
蠔油 2茶匙
日本醬油 2湯匙
老抽 2湯匙
麻油 1湯匙
玫瑰露油 1湯匙

步驟:
1 把罐頭鮑魚取出，在背後𠝹井字

2 把水和酒倒入煲裏，大火煮滾，直到沒有刺鼻的酒精味
3 把其他調味汁材料全部倒入煲裏
4 煲滾後放入鮑魚，轉細火，開蓋，煮一小時
5 如果熱食可以立刻上碟，如果凍食，放涼後放入冰箱3小時即可。

剩下的汁料不要倒掉浪費了，可以用來炆其他肉類，煮菜或撈麵。簡單炆雞翼，好味！

鹹牛肉炒蛋多士

星期天難得可以睡到自然醒，一起床就好想吃好想吃茶餐廳的蛋牛治，可是老公還在睡，於是自己動手煮，10分鐘就有得食，連老公都被香味叫醒了！

鹹牛肉炒蛋多士食譜

材料
方包 2塊
罐頭鹹牛肉 1/2罐
雞蛋 1隻
牛奶 50 ml

步驟:
1. 把方包放入焗爐/多士爐烘底
2. 把雞蛋和牛奶攪勻
3. 在不沾平底鍋煎香鹹牛肉
4. 加入蛋液煮到8成熟(還有蛋汁)
5. 放在麵包上，完成，趁熱食!

健康小貼士
- 罐頭鹹牛肉本身混入了肥肉，預熱就會溶化，足夠用來煎香牛肉和炒蛋，所以只需要少量油，用不沾鍋甚至不用加油
- 用罐頭鹹牛肉雖然方便快捷，但始終是加工食品，而且鈉含量偏高，適宜間中食用。讓我研究一下用鮮牛肉代替罐頭鹹牛肉的食譜，成功後跟大家分享！

無水蕃茄紅酒燉牛肋

蕃茄是水份很高的蔬菜，用鎖水能力高的鑄鐵鍋來燉肉，可以完全不加水，原汁原味！如果有小朋友一齊吃，可以省略紅酒。

無水蕃茄紅酒燉牛肋食譜

材料 (4人份)
牛肋肉 1磅半
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1個
蕃茄 8個
紅酒 250ml
月桂葉 3片
迷迭香 2根
糖 3茶匙
鹽 2茶匙
黑椒 1茶匙
麵粉 適量

步驟:
1. 把洋蔥和蘿蔔切大塊，蕃茄切細塊備用
2. 把牛肋條洗淨，跑活水，用廚房紙印乾，切段，薄薄沾上一層麵粉
3. 放入鍋中煎香表面，取出備用
4. 凍鍋下油，放入洋蔥和蘿蔔炒香
5. 加入牛肋條炒勻，再加入所有番茄、月桂葉和迷迭香
6. 加蓋中小煮20分鐘，大部份番茄已經出水變成番茄湯，加入紅酒，攪拌一下以免痴底(因為有麵粉)
7. 加蓋小火煮30分鐘，熄火焗30分鐘，重覆多煮30分鐘
8. 拿走月桂葉和迷迭香，加入鹽和糖調味，完成

健康小貼士:
- 前一天把牛肋煮好，放隔夜才吃，不但更加入味，而且放涼後，表面會出現一層凝結了的油脂層，用湯匙把它拿走就能減低一部份的油脂了。

吃不完的燉牛肋，隔天早上配法包吃，非常滿足的早餐。

日式秋葵咖哩

秋葵是高纖低熱量的營養食材，可是滑潺潺帶有腥味的黏液卻不是每個人都能夠接受。我嘗試加入秋葵來做日式咖喱，不但沒有滑潺潺的感覺，反而令到咖哩中多了一種爽脆的口感，星星形狀的秋葵切片還大大增加了菜式的賣相，小朋友一定會喜歡！

雖然秋葵是健康的蔬菜，可是用秋葵泡水來降低血糖的偏方，是沒有醫學根據的！

日式秋葵咖哩食譜

材料:

雞腿肉(去皮) 2塊

薯仔 1個

洋蔥 1/2個

甘筍 1條

蘋果 1個

秋葵 4條

日式咖哩磚 4格

水 600ml-800ml (可自行調教濃稠)

步驟:

1 把材料切塊，用鹽清洗秋葵表面的絨毛，然後切片

2 把鍋預熱，下油，炒香薯仔、洋蔥和甘筍

3 放入雞腿肉和蘋果，炒勻

4 加水，水滾後加入咖哩磚 (切碎會溶得快一點)

5 煲加蓋小火煮20分鐘

6 加入秋葵煮10分鐘 (不用煮太久，可保留翠綠色和營養)
7 加入秋葵後，它的黏液會令咖哩變濃稠，可依照自己喜好加適量的熱水，煲滾後完成