無錫排骨

惹味的無錫排骨，是我很喜歡的一味上海菜，配上海菜飯就更加完美！傳統的無錫骨會先用油炸，我改用少量油把排骨煎香，雖然不是百分百正宗的做法，但同樣色香味俱全，跟我一樣喜歡上海菜的朋友一定要試一下！

無錫排骨食譜

材料:
排骨 1.5磅
薑 5片
冰糖 2湯匙
老抽 2湯匙
紹興酒 1 湯匙
鎮江醋 1湯匙
八角 3個
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
水 400ml
蔥花 少許

步驟
1 把排骨洗淨，用鹽和糖醃15分鐘
2 加少許油入煲中，爆香蔥片，然後把排骨煎香，灒紹興酒
3 然後加入所有調味料和八角，大火煲滾
4 加蓋轉中小火煮45分鐘，每15分鐘開蓋檢查汁的濃度
5 最後轉大火把汁煮到濃稠，灑上蔥花，完成

紫薯貝果Bagel

低糖少油的Bagel一直是我最喜愛的麵包之一，這個紫薯bagel擁有浪漫的天然紫色和微甜的紫薯饀，又漂亮又有內涵，誰能不愛它？

紫薯貝果食譜

材料 (6 個分量)
高筋麵粉300g
速發乾酵母2g
細砂糖 15g
牛油 15g
鹽4g
水120g
紫薯泥 200g (120g加入麵團，80g是饀料)

紫薯饀料:
80g紫薯泥 + 2 湯匙牛奶 + 適量黑糖或蜜糖調味

煮貝果:  水800g+糖2大匙

步驟:
1) 將麵粉，糖，酵母，鹽放入大碗中， 糖和酵母放在一邊，鹽放另一邊
2) 加入溫水, 混合
3) 加入牛油和120g紫薯泥，混合成麵團
4) 移到枱面，用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5) 將麵團滾圓，收口，發酵40分鐘，約1.5-2倍大
6) 排氣，將麵團平均分成6份，滾圓，蓋上保鮮紙休息10分鐘
7) 將麵團壓扁成長扁形，放入紫薯饀，小心捲起來，收口
8) 收口向上，將一端壓扁成扇形，另一端稍稍搓細一點
9) 然後將麵條繞成圓圈，用扇形包著另外一端，用手整合捏緊

10) 翻回正面，放在獨立的牛油紙上
11) 第二次發酵30分鐘
12) 煲滾一鍋水，加2茶匙白糖或黃糖
13) 水滾後轉小火，放入Bagel，每一邊燙20秒
14) 取出Bagel，稍稍瀝乾，放在烤盤上
15) 預熱焗爐200度, 焗15-18分鐘至表面呈金黃色 
16) 焗完後不要立刻取出來，放在焗爐用餘溫烘一會，顏色會更均勻

煮完紫薯的水，不要浪費，加兩片薑煲滾15分鐘，加少許黑糖，就變成了熱呼呼的紫薯糖水了!


*可參考原味貝果Bagel的食譜，有更詳細說明

香蒜蜆肉意粉

西餐中的意粉，通常醬汁比較濃味和肥膩，這個蜆肉意粉就是例外! 清清地但鮮味十足，簡單的用鹽和黑椒調味已經好好味!!

香蒜蜆肉意粉食譜

材料（二人份）：
大蜆 1斤
意大利粉 200克
香芹(Parsley) 2 棵 (亦可用乾香芹碎代替)
蒜蓉 半個蒜頭
紅辣椒仔 1隻 (怕辣可省去)
車里茄 3-5粒
白酒 100毫升
橄欖油 1湯匙
鹽 少許
黑胡椒 少許

步驟：
1) 用牙刷沖洗大蜆表面，浸鹽水吐沙
2) 香芹、辣椒、蒜頭洗淨切碎，車里茄切半，備用
3) 滾水後落意粉, 加少許油和鹽，煮 8分鐘，瀝起
4) 煮意粉，同時燒紅平底鑊，加入橄欖油爆香蒜蓉、香芹、辣椒
5) 加入大蜆, 車里茄，落白酒，拌勻後加蓋煮約 2-3分鐘至蜆殼完全打開
6) 放入意粉，用鹽和黑胡椒調味，加入香芹裝飾，上碟

健康小貼士
－意粉屬於低GI值的食物，進食後血糖升幅較低，飽肚感大，特別適合糖尿病人
－不喜歡白酒，或者對酒精敏感，可以用雞湯代替，然後不用加鹽
－甲殼類海鮮一定要完全煮熟，煮至蜆殼完全打開，如到最後仍是沒有打開的應該死蜆，就要棄掉
－大蜆本身已經有鹹味，可以先試味再決定落多少鹽，免得太鹹令身體吸收了不必要的鹽分

家常版清湯牛腩

清甜不膩的湯底，鬆軟入味的牛腩和蘿蔔都令我着迷，所以位於天后和中環的老字號清湯腩店是我的飯堂之一。常聽說老字號的湯底會用上大量的牛骨，熬製10至20多個小時，在家中根本不可能做到。由於老公都是清湯腩迷，於是前陣子趁情人節，在家嘗試煮一個簡易版的清湯腩慶祝。和老公一起大口大口的吃着，心靈和味蕾都非常滿足呢！

有質素的清湯除了味道要濃郁，還要夠清，所以我花了一點時間用跑活水的方法去除牛腩的血水和雜質。

清湯蘿蔔牛腩食譜 (3-4人份量)
材料:
牛腩 2磅
白蘿蔔 1條 (我用上1.5條)
牛清湯 500ml
水 500ml
紹興酒 1湯匙
冰糖 1.5湯匙
八角 適量
花椒 適量
香葉 4片
薑 5片
蔥 適量

步驟:
1. 把牛腩洗淨，跑活水，切厚片備用
2. 落油入鍋中，爆香薑片，放入牛腩略煎，然後加入紹興酒煎香
3. 加入牛清湯和冰糖，煮滾後加入八角，花椒和香葉
4. 加蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘，再重複多做一次
5. 打開蓋，耐心地隔油
6. 白蘿蔔去皮，切塊，放入煲中，加水，大火煮滾
7. 加蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘
8. 放上蔥段就完成，可以配麵條或白飯進食

比起主角牛腩，其實我更愛清甜入味的蘿蔔，自家煮的好處就是可以任性地加入很多白蘿蔔!

健康小貼士:
- 在放入蘿蔔之前隔油，可以減少油份被蘿蔔吸收
- 牛腩的脂肪比例較高，建議適量進食，少吃多滋味！用牛展代替牛腩，脂肪攝取量可以大大降低
- 如果配搭麵條進食，盡量避免選擇河粉或油麵，因為製作麵條的時候加入了油份，選擇米粉，米線或烏冬會較健康

牛油果醬 配墨西哥玉米片

這是一個簡易版牛油果醬(Guacamole)，做法簡單，配Nacho或Tortilla最佳，是非常受歡迎的派對小食！因為我不喜歡生洋蔥的辣味，所以省略了，如果能夠接受的朋友，可以加入生洋蔥或紫洋蔥，口感和味道更豐富，也更接近傳統食譜!

牛油果醬食譜

材料:
熟牛油果  2個
蕃茄   切粒
洋蔥   切粒
檸檬汁  1湯匙
鹽，黑椒  少許

步驟:
1) 牛油果去皮，去核，壓成糊狀
2) 蕃茄洋蔥切粒後，加入牛油果醬中，加入少許鹽和黑椒調味
3) 加入檸檬汁，拌勻就完成

健康小貼示:
- 牛油果含不飽和脂肪，屬於好膽固醇，適量食用有助心血管健康，不妨用來代替平日飲食中的牛油
- 建議食用當日才新鮮製造，因為牛油果切開後在空氣中會氧化，顏色變黃黑，加入檸檬汁可以減慢牛油果醬氧化

烤大啡菇 (Portobello Mushroom)

無論是開party還是二人燭光晚餐，我都好喜歡烤大啡菇，因為它的菇味濃，而且多汁多肉，簡單釀入餡料放入焗爐就完成了，賣相和味道都滿分!

烤大啡菇食譜

材料:
大啡菇 4個
煙肉
洋蔥
蕃茄
Mozzarella cheese
鹽，黑椒 適量
(餡料和份量都是非常隨意的，也可以以省略肉類做成素食，變化很多)

步驟:
1) 用廚房紙巾清潔菇的表面，切勿用水洗，去蒂備用

2) 煙肉，洋蔥，蕃茄切粒, 釀入菇中，加入適量調味
3) 最後灑上芝士，放入焗爐，180度20分鐘，完成!

健康小貼士:
- 菇菌類脂肪含量低，纖維高，是健康食材
- 有痛風的人士就要儘量少吃菇類，因為它屬於高普林食物
- 新鮮的菇類不要用水清洗，否則會影響菇類原有的口感和菇香
- 市面上的煙肉，大多數偏肥，較健康的選擇有火腿，火雞片，肉碎，三文魚等

豉汁排骨

豉汁排骨是經典的家常菜，下飯一流! 也很適合上班族帶飯，隔天再翻熱後肉質都不會老，而且非常入味!

 豉汁排骨食譜

材料:
排骨   200g
蜜糖豆 50g
豆豉   1茶匙
老抽   1茶匙
生抽   1茶匙
糖     1茶匙
胡椒粉 少許
生粉   1/2茶匙
蒜蓉   1茶匙
指天椒 1隻

步驟:
1) 清洗排骨，瀝乾備用
2) 把蒜頭、豆豉切碎，加入其他調味料
3) 放入排骨，醃排骨30分鐘
4) 清洗蜜糖豆，撕去兩旁的纖維
5) 用蜜糖豆鋪在鍋子外圈，放入排骨在中間，灑上辣椒
6) LC鍋子無水蒸方法，加蓋，中火煮6分鐘，小火6分鐘，熄火焗5分鐘 (或隔水蒸15分鐘)

蒜蓉海蝦冬菇蒸飯

非常簡單健康的菜式，只要買到新鮮靚蝦就會好吃，而且賣相一流，絶對能夠出得大場面! 如果團年飯還沒有心水菜式，可以考慮一下!

蒜蓉海蝦冬菇蒸飯食譜:

材料:

海蝦   半斤
金菇   1包
冬菇   5粒
蒜頭   5粒
芫茜   少量
米       1.5量杯
鹽       1/2茶匙
煲仔飯豉油   1湯匙

步驟:

1) 冬菇浸軟去蒂，切條備用，留冬菇水
2) 用電飯煲煮米，加1.2倍冬菇水
3) 將蝦挑腸，剪刺和腳，開邊
4) 蒜頭，芫茜切碎，加入鹽拌勻
5) 掃上小許橄欖油於鍋底，把煮熟的白飯放入鍋中，鋪上金菇，然後鋪上蝦和冬菇條，最後灑上蒜蓉和芫茜碎

6) 淋上豉油，加蓋，中火5分鐘，細火10分鐘，完成!