咸蛋肉飯煲仔飯

天氣轉涼就想起熱辣辣的煲仔飯！平時鬆化的肉餅，是因為加入了肥膏粒，所以我常常提醒病人要少吃! 可是自己在家煮，用以下的食譜就可以食得鬆化又放心，秘密就是--麥皮!!

咸蛋肉飯煲仔飯食譜

材料（二人份）：
梅頭肉 半斤
米 1杯 (可煮兩碗飯)
水 1杯
咸蛋 1隻
煲仔飯豉油

調味料：
生抽 2茶匙
蠔油 1/2 茶匙
酒 1茶匙
生粉 1/2茶匙
水 1 茶匙
糖 1/4茶匙
紹興酒 1 茶匙
胡椒粉 少許
麥皮 1 湯匙

步驟：
1）肉餅加入調味料，循同一個方向攪勻，醃半小時
2）鍋裏加入水和米，浸半小時才煮，煮出來的米飯會比較香軟 (如果沒有時間，可省去這個步驟)
3）開中細火，加蓋煮2分鐘，水滾後開蓋用筷子攪勻，防止痴底
4）加蓋轉小火煮5-6分鐘，飯半熟，飯面有點濕
5）開蓋，把肉餅和咸蛋鋪在飯面，加蓋，轉小火煮10分鐘
6）如果想要飯焦，轉中火多煮2分鐘
7）熄火，焗10分鐘
8）淋上煲仔飯豉油，趁熱食!! 

健康貼士:
－水和米的比例約 1:1
－如果可以加入糙米，GI值較低，營養價值和纖維較高，會更健康！我會建議2/3白米，1/3糙米，水和米的比例改為 1:1.5
－咸蛋屬高鹽和高膽固醇，不可常常食用，可以改為鮮冬菇或馬蹄