原味貝果 Bagel

今次的食譜是沒有用油或牛油的，口感煙韌，而且非常健康！

原味貝果 Bagel食譜

材料 (6個份量)
高筋麵粉300g
速發酵母1/2茶匙
糖15g
鹽4g
水200g

步驟:

1 將麵粉，糖，酵母，鹽放入大碗中， 糖和酵母放在一邊，鹽放另一邊
2 加入水, 在碗中把所有材料初步混合成一團
4 把麵團移到枱面，直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團
5 將麵團滾圓,收口
6 收口反下，放在碗中，蓋上保鮮紙進行發酵30分鐘，約1.5倍大
7 排氣，將麵團移到枱面
8 將麵團平均分成6個大麵團
9 分別將6個大麵團滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息10分鐘

  
10 先將麵團壓扁成長扁形，然後將一邊長邊輕輕捲起來，收口
11 收口向上，將一端壓扁成扇形，另一端稍稍搓細一點
12 然後將麵條繞成圓圈，用扇形包著另外一端，用手整合捏緊
13 翻回正面，放在獨立的牛油紙上

14 第二次發酵30分鐘
15 做bagel的重點就是在焗之前要先燙過， 口感才會煙韌有彈性
16 煲滾一鍋水，要足夠浸過整個Bagel，加2茶匙白糖或黃糖
17 水滾後轉小火，連牛油紙把Bagel輕輕放入水中，牛油紙遇水會脫離麵團，取出掉去
18 每一邊燙20秒，翻面的時候要小心不要破壞造型
19 取出Bagel，稍稍把水印乾，放在烤盤上
20 預熱焗爐200度, 焗15-18分鐘至表面呈金黃色 

  
21 出爐後放涼，可以配果醬或cream cheese，或是加入煙三文魚，火腿做三文治

聖誕麵包圈

Christmas Wreath bread

材料: (約9吋 1個)

高筋麵粉200g

速發酵母1/4茶匙

糖20g

鹽1/8茶匙

橄欖油15g

水 100cc

蛋 1隻

步驟:

1 將麵粉，糖，酵母，鹽放入大碗中， 糖和酵母放在一邊，鹽放另一邊

2 倒入水和油

3 在碗中把所有材料初步混合成一團

4 把麵團移到枱面，直接用手搓揉至均勻光滑又不黏手的麵團

5 將麵團滾圓,收口

6 收口反下，放在碗中，蓋上保鮮紙進行發酵30分鐘，約1.5倍大

7 排氣，將麵團移到枱面

8 將麵團平均分成3個大麵團及1個小麵糰(約20g)

9 分別將3個大麵團滾圓，收口，蓋上保鮮紙休息15分鐘

10 雙手由麵團中間往2側慢慢搓揉,將3個大麵糰搓揉成約65cm長條狀

11 把3條長條麵條前端捏緊,編織成辮子般麻花狀

12 辮子頭尾接合成為圈形，揑緊

13 小麵團壓扁成小長方形

14 用長型麵皮把頭尾接合的部份包起來,收口捏緊

15 放在烤盤上,第二次發酵30分鐘

16 放入焗爐前，在麵團表面輕輕塗一層蛋液

17 預熱焗爐150度, 焗20-25分鐘至表面呈金黃色

18 出爐後放涼，加上裝飾，又睇得又食得的聖誕麵包圈完成

咸蛋肉飯煲仔飯

天氣轉涼就想起熱辣辣的煲仔飯！平時鬆化的肉餅，是因為加入了肥膏粒，所以我常常提醒病人要少吃! 可是自己在家煮，用以下的食譜就可以食得鬆化又放心，秘密就是--麥皮!!

咸蛋肉飯煲仔飯食譜

材料（二人份）：
梅頭肉 半斤
米 1杯 (可煮兩碗飯)
水 1杯
咸蛋 1隻
煲仔飯豉油

調味料：
生抽 2茶匙
蠔油 1/2 茶匙
酒 1茶匙
生粉 1/2茶匙
水 1 茶匙
糖 1/4茶匙
紹興酒 1 茶匙
胡椒粉 少許
麥皮 1 湯匙

步驟：
1）肉餅加入調味料，循同一個方向攪勻，醃半小時
2）鍋裏加入水和米，浸半小時才煮，煮出來的米飯會比較香軟 (如果沒有時間，可省去這個步驟)
3）開中細火，加蓋煮2分鐘，水滾後開蓋用筷子攪勻，防止痴底
4）加蓋轉小火煮5-6分鐘，飯半熟，飯面有點濕
5）開蓋，把肉餅和咸蛋鋪在飯面，加蓋，轉小火煮10分鐘
6）如果想要飯焦，轉中火多煮2分鐘
7）熄火，焗10分鐘
8）淋上煲仔飯豉油，趁熱食!! 

健康貼士:
－水和米的比例約 1:1
－如果可以加入糙米，GI值較低，營養價值和纖維較高，會更健康！我會建議2/3白米，1/3糙米，水和米的比例改為 1:1.5
－咸蛋屬高鹽和高膽固醇，不可常常食用，可以改為鮮冬菇或馬蹄